Павуки, також відомі як «раки» та «раки», - це невеликі молюски, які зустрічаються у прісноводних річках та ставках по всій території США. Вони схожі на мініатюрні омари і виростають довжиною від 3 до 6 дюймів. Оскільки гусениці живуть у прісній воді, перед їх приготуванням важливо ретельно очистити їх. Погано очищені гусениці можуть бути заповнені піском і сміттям. За допомогою декількох простих інструментів ви можете чистити і готувати традиційно приправлені ганчірки в домашніх умовах.
Крок 1
Наповніть велику миску для замочування холодною водою і обережно перемішайте гусениці щілиною, щоб звільнити бруд і сміття. Викиньте будь-які гусениці, що плавають. Якщо гусениці пливуть, вони мертві, і їх не можна безпечно їсти.
Крок 2
Відкиньте всю брудну воду і наповніть ємність водою для повторного миття. Насипте в миску 1 склянку солі і залиште гусениці настоюватися на 15 - 20 хвилин. Процес очищення гусениць для споживання називається "продуванням".
Крок 3
Продовжуйте очищувати гусениці, зливати брудну воду та наповнювати миску прісною водою, поки гусениці не звільнять всю свою бруд та сміття. Коли сушарки повністю чисті та готові до приготування, вода, що замочиться, буде чистою. Залежно від того, наскільки брудні ваші гусениці, це може зайняти від трьох до п’яти замок.
Крок 4
Наповніть велику каструлю водою і доведіть воду до кипіння. Додайте 4 - 5 ст. суміші спецій з каджуном. Залийте пасочки окропом і доведіть воду до кипіння. Коли вода знову почне кипіти, встановіть таймер на 5 хвилин. Після того, як вареники варяться протягом 5 хвилин, зніміть каструлю з джерела тепла і дайте настоянкам намочитись у гарячій воді протягом 20 - 30 хвилин. Чим довше гусениці просочуються тим більше аромату вони будуть мати.
Крок 5
Злийте гусениці великою ситцею або натріть їх на порційну ложку. Подайте їх негайно з лимоном, гарячим соусом і розтопленим маслом, ароматизованим сумішшю спецій Каджуна.
Те, що вам потрібно
-
5 фунтів свіжих живих гусениць
Велика миска або кулер
Сіль
Велика каструля для приготування їжі
Щипці
Велика щілинна ложка
Суміш спецій з ароматом каюну
Кухонний таймер
Лимон
Масло вершкове
Гострий соус (за бажанням)
Порада
Скручування гусениці навпіл та висмоктування м’яса з голови та хвоста - популярний спосіб поїдання скатів.
Гусениці - це брудна їжа для пальців. Майте під рукою багато серветок, щоб витерти соки.
Увага
Закваски будуть надзвичайно гарячі, коли вони закінчать готувати. Насипте їх на аркуш м'ясного паперу і попередить своїх гостей, щоб вони трохи охололи, перш ніж торкатися їхніх мушлі.
