Незважаючи на те, що багато шинок, що продаються в магазинах, повністю приготовані, традиція - і дуже смачна - глазурувати і готувати шинку, перш ніж подавати її. Готувати шинку в конвекційній духовці означає регулювати і температуру, і час приготування трохи з традиційних рецептів духовки.
Вибір шинки
Хам має стільки видів, що Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA (USDA FSIS) опублікувала цілу статтю, щоб уточнити відмінності між ними та як слід готувати кожен тип. Тому перш ніж почати готувати, переконайтеся, що ви знаєте, з якою шинкою ви маєте справу.
Одне з найбільших питань, з яким ви можете зіткнутися: Яка різниця між в’яленою і неочищеною шинкою? Затвердження - це процес додавання солі, нітритів або нітратів та інших приправ, які допомагають зберегти м'ясо та розвинути його колір та смак. Цілющі спеції можна втирати в м'ясо або вводити в нього, і вони, як правило, надають насичений аромат і колір, який може варіюватися від глибокого рожевого до червоного дерева, залежно від використовуваного процесу.
Ваша шинка також може бути копченою, відвареною або, рідше, зовсім неочищеною. Останній відомий як «свіжа» шинка і буде позначений як такий; це також буде блідо-бежевим або рожевим кольором, як несмажена свинина.
Оскільки між різними видами шинки існує велика кількість варіантів, навіть USDA FSIS рекомендує уважно прочитати етикетку на шинці, щоб бути впевненим, який тип у вас є, і як правильно його приготувати.
Підготуйте шинку та глазур
У більшості випадків ви матимете справу з повністю приготованою шинкою. Приготуйте його, обрізавши зайвий жир і забивши його гострим ножем. Зробіть ці неглибокі надрізи в протилежних напрямках, щоб створити квадратний або ромбовий візерунок для кращого висвітлення.
Помістіть шинку на стійку в сковороду для запікання; покладіть цілу шинку на бік або, якщо ви маєте справу з порізаною шинкою, покладіть її нарізаною стороною вниз. Якщо ви додасте трохи води на дно каструлі, це допоможе зберегти вологу шинку, а додавання трав у воду також приправить шинку. Якщо у вас немає кришки для сковороди для сковородок, створіть над шинкою намет з фольги.
Далі комбінуйте солодкі та солодкі інгредієнти, щоб створити глазур. Ви можете отримати просту смачну глазур, поєднавши коричневий цукор, гірчицю Діжон і яблучний оцет за смаком, а потім тушкуйте, поки глазур не зменшиться приблизно вдвічі. Інші інгредієнти глазурі включають мед, рисовий оцет, перець, Вустерширський соус та різні спеції.
Розігрійте духовку
Поки ви готуєте шинку, встановіть духовку для попереднього розігрівання. Більшість температур приготування, опублікованих для шинки, розраховані на звичайну духовку. Якщо ви замість цього використовуєте конвекційну піч, більшість фахівців рекомендують встановлювати конвекційну піч на 25 градусів за Фаренгейтом нижче, ніж ви використовуєте для звичайної духовки.
Якщо на вашій шинці немає конкретних температурних напрямків, USDA FSIS рекомендує встановити звичайну духовку не нижче 325 F для повторного розігрівання заздалегідь приготовленої шинки - що означає конвекційну піч на 300 F.
Після того як духовка буде попередньо нагріта, посуньте каструлю в її центр. Рекомендації експертів різняться залежно від того, як часто слід глазувати шинку; одні кажуть, що потрібно накривати його кожні 10 - 20 хвилин і змащувати соками з каструлі, поки ви на ньому, а інші кажуть, що однієї глазурі, приблизно за 20 хвилин до того, як буде зроблена шинка, достатньо.
Для сенсаційної карамелізованої скоринки на вашій глазурованій шинці глазуруйте її часто, а потім, в кінці часу закінчення приготування, зніміть з шинки намет або кришку з фольги і поставте духовку на пару хвилин. Уважно стежте, щоб шинка не пригоріла.
Перевірте наявність Донесності
Як пояснює університет Кентуккі, конвекційні печі готують їжу швидше, ніж звичайна духова шафа - ваша їжа може бути зроблена на 25 відсотків швидше. Але перетворення конвекційної печі в звичайні часи приготування не є точною наукою. Ви можете гарантувати хороші результати та безпеку харчових продуктів, використовуючи термометр для м’яса, щоб оцінити, коли ваша шинка буде зроблена.
За даними FoodSafety.gov, варену шинку (саме це найчастіше можна знайти в магазинах) слід розігріти до внутрішньої температури 165 F - хоча вони дозволяють виключити 140 F для варених шинок, упакованих у USDA -очікувана рослина. Якщо ви працюєте зі свіжою шинкою, її слід нагріти до внутрішньої температури 145 F, а потім дати відпочивати три хвилини.
У будь-якому випадку, якщо у вас є термометр для виходу з духовки, ви можете контролювати внутрішню температуру шинки, навіть не відкриваючи дверцята духовки.
USDA FSIS рекомендує помістити свій м'ясний термометр посередині в розріз м'яса; якщо кістка все ще знаходиться у вашій шинці, поставте термометр, щоб уникнути цього. А якщо ваша шинка неправильної форми, перевірте її температуру в декількох місцях, щоб переконатися, що вона готується до кінця.
