Традиційне борошно для випікання та загущення походить з пшениці, але пшениця зазвичай піддається обробці, яка позбавляє її висівок та зародків. Це означає, що воно більше не вважається цільним зерном і пропонує меншу кількість поживних переваг. Збагачена мука збагачена різноманітними вітамінами та мінералами, що робить її трохи більш поживною, але борошно з цільної пшениці все-таки може бути здоровим загальним вибором.
Поживні речовини
Збагачена небілене борошно має кілька відмінних факторів. Її колір, швидше за все, буде більш кремовим або темнішим, ніж білена мука, оскільки не містить відбілюючих речовин та пов'язаних з ними хімікатів. У борошні також є більше поживних речовин, ніж у необроблених сортах. Зокрема, Управління з харчових продуктів та лікарських засобів передбачає, що кожен фунт збагаченого пшеничного борошна повинен містити не менше 20 міліграм заліза та 2, 9 міліграма тіаміну, 1, 8 міліграма рибофлавіну, 24 міліграма ніацину та 0, 7 міліграма фолієвої кислоти, всі вони класифікуються як вітаміни групи В. У фунті цільнозернового борошна міститься близько 16 міліграм заліза, 2, 25 міліграма тіаміну, 0, 75 міліграма рибофлавіну, 22, 5 міліграма ніацину і фолієвої кислоти немає.
Харчування та калорії
За даними Міністерства сільського господарства США, на 1 склянку необробленої, збагаченої білої борошна міститься приблизно 460 калорій, 12 грам білка, 2 грам жиру, 95 грам вуглеводів, 3 грам клітковини і 0, 5 грама цукру. Навпаки, у склянці цільнозернового пшеничного борошна є близько 410 калорій, 16 грам білка, 3 грам жиру, 86 грам вуглеводів, 13 грам клітковини і 0, 5 г цукру. Зверніть увагу на значні відмінності у вмісті клітковини та білка, які важливі, якщо ви намагаєтесь схуднути або підтримувати вагу. Клітковина і протеїни особливо ситні поживні речовини, тому вибір продуктів із випічки з цільної пшениці над продуктами, збагаченими білою борошном, може тримати вас ситнішими довше.
Інші інгредієнти
Коли здоров’я - це ваша головна проблема, варто подумати, як ви вживаєте певний вид борошна. Якщо ви використовуєте борошно з цільнозернової пшениці для приготування фунтового пирога, який містить велику кількість вершкового масла та цукру, торт торт автоматично не є "здоровим", оскільки його борошно має більше клітковини та білка, ніж збагачена біла мука. Спробуйте знайти рецепти випічки, в яких вживаються свіжі цілісні продукти, такі як фрукти та овочі та містять лише невелику кількість цукру та жиру.
Міркування
Доповнення продукту пшениці поживними речовинами не обов'язково робить його здоровішим, ніж пошук цільнозернового сорту. Тож навіть незважаючи на те, що збагачена біла мука перемагає рафіноване біле борошно в змаганні за здоров'я, борошно з цільної пшениці з усіма натуральними поживними речовинами неушкодженими, дає найбільшу користь для харчування на порцію.
