Якщо врахувати, що потрібно для перетворення сої на м'ясний аналог - виділення білка, видалення волокон та формування сиру - ви можете оцінити універсальність та зручність, яку він пропонує. Ви повинні ставитися до соєвого м’яса як до крохмалю, коли готуєте його. Як і у крохмалю, занадто велика кількість поглинання рідини призводить до руйнування клітин соєвого білка. Тривалий контакт з теплом послаблює структуру клітини, що також призводить до колапсу або "повороту каламути". Використання киплячої рідини, терміни періоду гідратації та додавання сполучного речовини при необхідності допомагають зробити соєве м’ясо підходящим для тваринних продуктів.
Гранули та пластівці
Крок 1
Доведіть воду або овочевий запас до кипіння в каструлі на плиті. Вживайте кількість води або запас, рівний кількості соєвого м’яса, яке ви готуєте. Один фунт сухих гранул сої дорівнює 3 кілограм яловичої фарші після варіння.
Крок 2
Висипте соєве м’ясо в миску або ємність для їжі. Залити сою киплячим складом або водою.
Крок 3
Візьміть каструлю з печі і відкладіть. Перемішайте сою і дайте їй зневоднюватися протягом 10 хвилин.
Крок 4
Дайте сої охолонути до кімнатної температури, якщо ви не подаєте її негайно. Перенесіть сою у герметичну ємність і зберігайте її в холодильнику до трьох днів.
Нарізану сою та шматок сої
Крок 1
Додайте в сотейник 1 частину нарізаної або шматочки сої, після чого 2 частини холодної води або овочевий запас. При бажанні приправте запас або воду сіллю за смаком.
Крок 2
Встановіть сою на плиту на середній вогонь. Тушкуйте сою до готовності, приблизно від 20 до 30 хвилин.
Крок 3
Злийте зайву рідину і викладіть сою рівним шаром на тарілку або блюдо, щоб охолонути, якщо ви не подаєте її негайно. Зберігати приготовлену сою в герметичній ємності в холодильнику до трьох днів.
Порада
Також можна готувати соєві пластівці та гранули в мікрохвильовій печі. Висипте гранули і рівну кількість води або запасу в ємність, захищену від мікрохвильової печі, і щільно накрийте пластиковою плівкою, захищеною від мікрохвильовки. Мікрохвильова піч протягом 5 хвилин.
Включіть сою в блюдо, додавши її за останні 15 хвилин приготування, щоб нагріти її; тривале нагрівання після варіння соя втрачає свою структуру і вона руйнується до кашлю.
