Кунжутна олія, також відома як олія гінґеллі або тилу, отримують з насіння кунжуту. Він відіграє визначну роль в азіатській кухні, а також в альтернативній медицині. Олія виражається з насіння кунжуту або шляхом простого подрібнення або обсмажування над теплом. Перший спосіб забезпечує олію холодного віджиму. Хоча кунжутна олія холодного відтиску блідо-жовта, гаряче оброблені кунжутні олії мають більш темні відтінки та помітно різний аромат. Крім м’якого горіхового аромату кунжутного масла, що охолоджується, воно містить більшу частку жирних кислот, ніж кунжутна олія, отримана з нагрітого насіння. Крім того, вміст сезамоліну в холоднопресованому кунжутному маслі захищає його від окислення і, отже, збільшує термін його зберігання.
Поживні речовини
Кунжутна олія холодного віджиму є хорошим джерелом вітаміну Е, що містить 11, 8 мг вітаміну на кожні 100 г олії. Вітамін Е надає кунжутному маслу свою антиоксидантну властивість. Він також має високу концентрацію жирних кислот, включаючи поліненасичені жирні кислоти омега-6 та мононенасичені омега-9 жирні кислоти. Інші складові кунжутного масла холодного віджиму включають цинк, мідь, магній, кальцій і залізо, а також вітамін B-6. Цинк сприяє здоровим кісткам; мідь корисна для лікування ревматоїдного артриту; кальцій необхідний для профілактики остеопорозу, мігрені та раку товстої кишки; а магній сприяє здоров’ю дихальних шляхів.
Переваги для серцево-судинної системи
Висока концентрація поліненасичених жирних кислот у холоднопресованому кунжутному маслі робить його корисним у боротьбі з гіпертонією. Ці жирні кислоти - не єдині складові олії, які допомагають знижувати артеріальний тиск. Один з природних консервантів, присутніх у кунжутному маслі холодного віджиму, сезамін - це лігнан, показаний для зниження артеріального тиску. Крім того, сезамін пригнічує вироблення та всмоктування холестерину і, отже, сприяє загальному здоров’ю серця.
Косметичні переваги
Кунжутна олія холодного віджиму відома в аюрведичній практиці як цілюще масло. Застосовуючи місцево на шкіру чи волосся, його антибактеріальні, противірусні та протизапальні властивості надають захисну, живильну та детоксикуючу дію на напружену та пошкоджену шкіру. Висока концентрація омега-6 жирних кислот у кунжутному маслі з холодним відтиском робить його зволожуючим та ідеальним масажним маслом. Кунжутна олія також омолоджує шкіру і запобігає передчасному старінню. Він особливо корисний для сухої та пошкодженої шкіри, а також при лікуванні сонячних опіків, шкірних алергій, хімічних опіків, екземи, розацеа, сухого волосся та лупи. Він також забезпечує користь для пацієнтів, які проходять хіміотерапію та тих, хто чутливий до хлору в басейні.
Кулінарні переваги
Кунжутна олія холодного віджиму зберігається найдовше серед кулінарних масел з високим рівнем диму. Це пов’язано з консервативними діями сезаміну та сезамолу, природними в ньому. Ці консерванти дозволяють уберегти кунжутне масло від прогірлого, навіть якщо воно зберігається на відкритому повітрі. На відміну від більш темної кунжутної олії, отриманої із смажених насіння кунжуту, холодне пресоване кунжутне масло має більш високу точку диму і його можна використовувати для смаження у фритюрі. Навіть тоді його слід обережно нагрівати, щоб зберегти його м'який, горіховий аромат і підтримувати його концентрацію вітаміну Е та ненасичених жирних кислот.
