Певні надрізи яловичини жорсткіші за інші через м’язову та сполучну тканини. Висока температура і перегрівання можуть призвести до того, що будь-який зріз яловичини стане жорстким, оскільки тепло може призвести до скорочення м'язових волокон. Коли м’ясо стає занадто жорстким, потрібно знати, як розкусити варене м’ясо.
Натріть тверду смажену смажену смажену смажену смажену смажену смаку, нарізавши її проти зерна, додавши в неї маринад або комерційні торгові агенти або тушкуючи м'ясо. Розігрійте варену яловичину принаймні до 165 градусів за Фаренгейтом, щоб зменшити ризик росту шкідливих бактерій, як радить USDA.
Фунт або вирізати
Основні способи тендерингу яловичини роблять м'ясо ніжніше - навіть варену яловичину. Збивання яловичини з м'ясним молоком може збивати стейк, оскільки це допомагає розщеплювати м’язові волокна, щоб зробити їх м’якшими.
Нарізка на зерно - звичайна практика для стейк-біфштексу та біфштексу - це м'ясо, яке легше пережовувати, і це зменшує міцність м'яса. Нарізання м’яса невеликими кубиками або тонкими скибочками допомагає волозі та ніжним продуктам працювати ефективніше.
Додайте маринад або тендеризатор
Маринувати міцний стейк або інший шматок яловичини може зробити його більш ніжним, повідомляє Мічиганський державний університет. Вибирайте кислі маринади, наприклад маринад, що містить оцет або цитрусові.
За даними USDA, яловичину можна маринувати в холодильнику до п'яти днів. Наріжте варену яловичину тонкими смужками, щоб допомогти маринаду проникнути в м'ясні волокна, щоб пом'якшити їх.
Хоча комерційні продукти на тендерах можуть допомогти, вони менш ефективні для вареної яловичини, ніж сирого м'яса. Їх ніжність покращує відкриті поверхні м’яса, тому середина залишатиметься жорсткою. Використання інжектора, призначеного для маринадів або тендеризатора, може допомогти цим розчинам проникнути в м'ясо.
Спробуйте тушкувати стенд
Тушка розщеплює колаген, тканину, яка з’єднується з м'ясою клітковини. Це призводить до отримання м’якішого м’яса. Тушкування вимагає додати в яловичину вологу, наприклад, бульйон, вино або ель.
Додавання оцту до рідини в тушковану каструлю або інший неглибокий варильний посуд з щільно прилягаючою кришкою збільшує ефект неприємності. Важливо повільно тушкувати м’ясо в духовці при нижчих температурах, оскільки високий нагрів може зробити м'ясо жорсткішим, повідомляє університет штату Небраска-Лінкольн.
Поради щодо тендеризації вареного м’яса
Панірувальна каструля або неглибокий горщик з кришкою, що щільно прилягає, дають найкращі результати для тушкування. Глибокі каструлі дозволяють утворювати більше пари і розбавляти м'ясний запас. Використання приладу з повільною плитою або тушкування яловичини в сковороді з кришкою, яка підходить, також працює для тендеризації вареної яловичини.
Тонке нарізання або подрібнення яловичини допомагає м’ясу швидше руйнуватися. Тушкуйте або тушкуйте її не менше двох годин. Уникайте методів сухого приготування, таких як смаження або обсмажування, або використання високотемпературної варіння, оскільки ці методи можуть змусити м'язові волокна скоротитися ще більше.
