З точки зору харчової цінності банани багаті калієм, рибофлавіном, ніацином і клітковиною, роблячи їх поживною закускою. Хоча випічка банана сама по собі змінить текстуру і температуру банана, факти харчування залишаться відносно стиглості банана.
Факти харчування в банані
Одна порція стиглого банана, довжиною приблизно 7 1/4 дюйма, містить 110 калорій і.47 грамів жиру. Щодо калію, банан має 463 міліграми на порцію. Кожна порція банану містить приблизно 1, 56 грама білка, а також 14 відсотків щоденних рекомендованих вуглеводів. Крім того, банани складають 2 відсотки від щоденного рекомендованого вживання вітаміну А, а також 15 відсотків вітаміну С.
Варіації стиглості
Хоча ваш типовий стиглий банан не змінить харчової цінності під час випікання, стиглість самого банана матиме прямий вплив на рівень вологи та загальну харчову цінність самих фруктів. За даними африканського журналу біотехнологій, у міру дозрівання банана рівень його магнію знижується. Крім того, вміст вологи в бананах збільшується до тих пір, поки вони не перезріли, в результаті чого банан висушений, знебарвлений. Під час випікання бананів температура в духовці призведе до того, що банани дозріють достроково. Це передчасне дозрівання призводить до зміни вмісту магнію та вологи, які містяться в бананах.
Випічка бананів
Хоча ви можете пекти банани без додаткових інгредієнтів, частіше включати банани в інші, більш амбітні хлібобулочні вироби, такі як хліб, торти та печиво. Харчова цінність банана в цьому контексті може змінюватися тим, що банан зазвичай пюре з борошна, цукру, харчової соди, вершкового масла та багатьох інших інгредієнтів. Після того, як інгредієнти будуть випечені разом, харчова цінність самого банана змінилася б лише в тому випадку, якщо банан поглинав би частину цукрів та інгредієнтів під час випічки.
Обережність
Хоча випічка бананів - це здоровий і ароматний спосіб їх насолодитися, важливо бути обережним при вживанні бананів різного ступеня стиглості. Зелені та недозрілі банани гальмують фермент амілазу, внаслідок чого споживаються білки, що обмежують перетравлення складних вуглеводів. Крім того, перезрілі банани ризикують на них розвинутися цвіль або інші види бактерій. Якщо ви помітили знебарвлення банана або шкіри банана, це не є природним потемнінням, не вживайте його. Природні потемніння перетворять шкірку банана в чорний або коричневий колір, в той час як цвіль або бактерії стануть білими або зеленими.
