Який найкращий спосіб приготувати стейк з кісток? Одні скажуть духовку, а інші скажуть сковороду. У будь-якому випадку, у вас буде смачний стейк, так що ви можете дійсно помилитися?
Що таке стейк з кістки?
За даними університету Небраски, Т-кістка відома своєю характерною формою «Т» через хребці та великий очний м’яз. Рекомендації щодо способу приготування включають в себе обсмажування, гриль, панірування та сковороду.
Він походить з корінця, на якому розташовані деякі найпопулярніші та найніжніші надрізи стейка. Будиночок також вирізаний із стегна та дуже схожий на Т-кістку. Різниця полягає в тому, що портьєр вирізається з тильної сторони коліна, тому в ній міститься більше біфштексу і великий стейк.
У специфікаціях закупівлі м'яса USDA для інституту потрібно, щоб порція філе була товщиною не менше 1 1/4 дюйма в найширшій точці, щоб кваліфікуватися як портьєр, а вирізка Т-кістки повинна бути товщиною не менше 1/2 дюйма в найширшій точці.
USDA говорить, що 4-унційна порція біфштексу з кістками, оброблений 1/8 дюйма жиру, містить 181 калорій, 25 грамів білка і 8 грамів жиру. Сюди не входить жодна олія або масло, що використовуються в кулінарії.
Часи приготування стейк з кістками
Якщо ви дивитесь рецепти стейк з кісткової тканини на сковороді, час приготування стейка з кісткової тканини залежить від товщини стейка та температури, яку ви хочете досягти.
Стейк на сковороді добре працює як для тонких, так і для товстих нарізаних стейок. Т-кістки товсто порізані, тому, купуючи правильний стейк, орієнтуйтеся на товщину від 1 1/2 до 2 дюймів для соковитішого стейка.
Перш ніж почати готувати, погладьте стейки паперовим рушником, щоб видалити вологу. Це допоможе вам отримати приємну коричневу скоринку на вашому стейку. Приправте обидві сторони рясно сіллю і перцем, перш ніж почати готувати. Якщо вони сидять занадто довго з сіллю на них, вона почне витягувати вологу з м’яса.
Нагрійте чавунну каструлю на сильному вогні, поки не нагріється. Якщо у вас немає чавуну, використовуйте найважчу сковороду з нержавіючої сталі, яку ви повинні утримати, і збережіть тепло для більш рівномірного коричневого кольору.
Додайте столову ложку або дві рослинного масла. Закрутіть, щоб покрити сковороду і продовжуйте нагрівати сковороду, поки не почне диміти. Будьте поруч, тому що це не займе багато часу.
Додайте в сковороду стейки, обережно, щоб не переповнити сковороду. Залиште між ними пару сантиметрів місця.
Готуйте до тих пір, поки м'ясо не стане рум’яним і термометр м'яса не зчитує 120 градусів за Фаренгейтом для середніх рідкісних і 130 F для середніх. Загалом це повинно зайняти від восьми до 12 хвилин.
Міністерство охорони здоров’я та соціальних служб США каже, що для безпеки слід готувати стейки до 145 F. Витягнення біфштекса з каструлі при 130 F дозволить йому закінчити готування з теплом, що переноситься, протягом періоду спокою, не перегріваючи м'ясо.
Переверніть стейк наполовину через час приготування. Якщо біфштекс занадто швидко підрум’яниться, зменшіть нагрівання до середнього.
Щоб додати більше аромату, додайте вершкове масло та ароматичні речовини, такі як трави та часник, протягом останніх двох хвилин приготування. Додавання вершкового масла занадто рано змушує його згоріти. Після того як масло розтопиться, нахиліть каструлю і ложкою ароматизоване масло над стейком, щоб аромати потрапляли в м'ясо.
Як тільки ваш рецепт біфштексу на сковороді досягне бажаної готовності, вийміть його з сковороди. Перекладіть на тарілку і вільно накрийте її фольгою, щоб перед подачею відпочити 10 хвилин. Шматочок проти зерна.
Тонкі проти товстих стейків
Найкращий спосіб приготування біфштекса з кістки, чи то в духовці, чи на плиті на сковороді, дещо відрізняється, якщо ви маєте справу з тонким стейком замість товстого зрізу.
Якщо ви готуєте рецепти біфштексу з кісткової тканини на сковороді зі стейком товщиною менше 1 ½ дюйма, це вважається тонким стейком, і це трохи змінює речі, особливо часи приготування стейка з кісткової тканини.
Замість того, щоб чекати останніх двох хвилин часу приготування, щоб додати ароматичні речовини, вам слід заздалегідь додати подрібнену зелень і часник, перш ніж додавати стейки в гарячу сковороду. Якщо ви збираєтеся в середньому рідкісному вигляді, вам потрібно буде готувати лише три хвилини з кожного боку. Якщо ви хочете середній стейк, готуйте чотири-п’ять хвилин на кожну сторону.
Більш тонкі стейки також не потребують стільки часу відпочинку, скільки товстіші. Замість того, щоб дати йому відпочити протягом 10 хвилин, ви можете піти вперед і подати сервіс після п'ятихвилинного періоду відпочинку.
