Як готувати з сухим чорним

Сушені боби та чорнобривці - чудові джерела білка. Ви можете споживати їх як здоровий замінник м'яса, повідомляє MayoClinic.com. Сухі боби та горох мають низький вміст жиру, не містять холестерину та містять такі поживні речовини, як фолати, залізо, магній та калій. Бобові містять розчинні та нерозчинні клітковини. Правильні способи замочування та приготування їжі розчиняють крохмалі, що викликають кишковий дискомфорт, дозволяючи насолоджуватися всім харчуванням та ароматом чорнобривців та бобів.

Асортимент сушених бобів та бобових. Кредит: Перегляд запасів / перегляд фондового / Getty Images

Крок 1

Перед приготуванням замочіть суху квасолю, якщо ви не плануєте готувати страву достатньо повільно, щоб квасоля гідратавала природним шляхом. Ви можете готувати з сухих чорнооких горошин і квасолі, опустивши їх безпосередньо в повільно приготовлений суп або тушкуйте при складанні інших сирих інгредієнтів. Цей прийом добре працює в горщику з посудом або в голландській духовці, де їжа готується вісім і більше годин. Інакше вам потрібно буде замочити квасолю та чорнобривці перед приготуванням.

Крок 2

Висипте суху чорнооку горошок і квасолю у велику миску. Видаліть каміння або сміття. Відміряйте відповідну кількість квасолі у великій каструлі. За фунт сухої квасолі вийде приблизно 6 склянок вареної квасолі.

Крок 3

Перед приготуванням замочіть суху квасолю у воді. Додайте 10 склянок води на кожен кілограм сухої квасолі у велику каструлю і замочіть протягом восьми-10 годин. Можна скористатися методом швидкого замочування, який передбачає додавання 1 фунта сухої квасолі до 10 склянок окропу, повернення води до кипіння ще дві-три хвилини, а потім замочування протягом години при кімнатній температурі. Щоб зменшити кількість газу, спричинене вживанням квасолі, використовуйте метод швидкого замочування кип'ятіння квасолі і замочуйте на ніч.

Крок 4

Збийте квасолю і промийте. Відмовтеся від замоченої води. Приготування їжі в замоченій воді спричиняє незручний газ та робить смак вашої їжі неприємним. Вимийте і висушіть вазон і поверніть йому боби.

Крок 5

Накрийте квасоля втричі більшим їх об'ємом води. Наприклад, 5 склянок квасолі залийте 15 склянками води. Додайте спеції та зелень за бажанням. Петрушка, розмарин, чебрець, шавлія і пікантні покращують більшість бобів. Часник і цибуля доповнюють аромат чорнобривців і сухих бобів.

Крок 6

Додайте харчову соду, якщо у вас є жорстка вода. Ви можете пропустити цей крок, якщо у вас м'яка вода. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть нагрівання до кипіння. Тривале кипіння може призвести до того, що квасоля розвалиться, а їх шкурка відокремиться.

Крок 7

Готуйте в каструлі до готовності. Дрібні бобові готуються швидше, тому починайте перевіряти квасолю та чорнобривці приблизно через 45 хвилин приготування. До кінця часу приготування додайте кислотні інгредієнти, такі як сіль, помідор і оцет. Ці інгредієнти сповільнюють процес приготування. Квасоля та чорноокий горох готують, коли ви можете легко перетерти їх між двома пальцями або виделкою.