Гарбуз займає високий показник глікемічного індексу, або GI, що говорить про те, що вуглеводи в цьому багатому на поживні речовини овочі можуть спричинити помітне підвищення рівня цукру в крові. Однак якщо ви використовуєте значення GI продуктів харчування для управління рівнем глюкози в крові або контролю ваги, вам не слід уникати цього багатого на поживні речовини члена сімейства кабачків. За даними Фонду глікемічного індексу, низький вміст вуглеводів у гарбузі компенсує його високе значення ГІ, що призводить до меншого впливу на цукор у крові, ніж це може свідчити його ранжирування ГІ.
Глікемічний індекс
Значення ГІ гарбуза, кип'яченого в солоній воді, становить 75, що робить його їжею з високим вмістом ГІ. Глікемічний індекс оцінює вплив продуктів, які містять вуглеводи, на рівень цукру в крові. Чим вище харчова позиція за шкалою від одного до 100, тим швидше її вуглеводи перетворюються на глюкозу під час травлення. Продукти з високим вмістом ГІ швидко розпадаються після того, як ви їх з'їли, і вони можуть значно підвищити рівень цукру в крові.
Вміст вуглеводів
Гарбуз пропонує приклад того, як вміст вуглеводів у їжі може зменшити її метаболічну дію. Глікемічне навантаження враховує як значення ГІ, так і кількість вуглеводів, які містить їжа. Хоча вуглеводи в вареній гарбузі можуть мати помітний вплив на рівень цукру в крові, приблизно чотири п'яті чашки гарбуза містять лише 4 г вуглеводів - і мають глікемічне навантаження 3. Всього 4 г вуглеводів становить 5 відсотків від загального вмісту порції гарбуза, це означає, що вам доведеться споживати велику кількість вареної гарбуза, щоб значно підвищити рівень цукру в крові.
Харчовий зміст
Глибоко-помаранчевий відтінок гарбуза вказує на те, що цей овоч з великим вмістом бета-каротину, рослинного пігменту, який перетворюється на вітамін А. Бета-каротин - поживна речовина-антиоксидант, яка може запобігти пошкодження клітин, пов’язане з раком, хворобами серця та передчасним старінням. Одна чашка гарбуза забезпечує 2650 МО або міжнародних одиниць вітаміну А, 12 мг вітаміну С, 3 мг вітаміну Е, 564 мг калію, 37 мг кальцію, 1 мг ніацину та 21 мкг фолату, згідно університет Іллінойсу.
Калорії та обсяг
В одній чашці вареної гарбуза є 49 калорій, 230 г води та 3 г клітковини, а це означає, що вона забезпечує об’єм та численні необхідні мікроелементи без великої кількості калорій. Продукти з низькою щільністю енергії, такі як гарбуз, можуть допомогти схуднути, стримуючи голод своїм вмістом клітковини та води. Низьке глікемічне навантаження гарбуза в поєднанні з її низькою калорійністю робить гарбуз хорошим вибором для підтримки стабільного рівня цукру в крові та контролю вашої ваги.
Консервований гарбуз
Гарбуз, зібраний восени, є сезонним овочем, але ви можете скористатися харчовими перевагами гарбузових консервів цілий рік. У консервованій гарбузі більше вітаміну А і заліза, ніж варена гарбуз, згідно з даними університету Іллінойсу. Однак гарбузова консервація також більше вуглеводів, а це означає, що вона може спричинити значне підвищення рівня цукру в крові.
