Зробити шматочки яловичини ніжними, потрібно використовувати слабкий вогонь у повільній плиті або заварювати м’ясо у важкій сковороді в рідині. Ви також можете використовувати м'ясний тендерізатор для створення менш жувального м'яса. Хоча менш популярна, ніж товста нарізка м’яса, ніжні шматочки яловичини працюють в тушкованому вигляді, строгафах та запіканках.
Порада
Ви можете використовувати м'ясний молоток, щоб розтерти шматочки яловичини, щоб пом'якшити їх. Крім того, приготування їх в рідині на плиті або в повільній плиті може зробити їх вологими і легко нарізати лише вилкою.
Довгий метод приготування
Щоб розпочати довгий спосіб приготування, щоб зробити м'ясні яловичі шматочки ніжними, вам знадобиться кілька кухонних інструментів та інгредієнтів:
- М’ясний молоток
- Інгредієнти для маринаду
- Важка сковорода або повільна плита
- Рослинна олія
- Цибулю подрібнити
- Подрібнений часник
- Борошно або кукурудзяний крохмаль
- Ваш улюблений тип рідини для приготування їжі
Відповідно до дослідження, проведеного в травні 2018 року, у « Комплексних оглядах харчової науки та безпеки харчових продуктів» , м'ясність є одним з найважливіших факторів у виборі м'яса споживачів. Але ви можете допомогти створити додаткову ніжність шматкам яловичини, які нарізають із сильних частин корови, готуючи їх повільно на слабкому вогні і додаючи улюблений бульйон чи інший вид рідини.
Цей довгий спосіб приготування зберігає шматочки вологими і ніжними, порушуючи сухожилля, які роблять м'ясо жувальним. За даними Американської асоціації м'ясознавства, коли вологе тепло потрапляє на м'ясо, колаген перетворюється на гель, а м'язи розм’якшуються.
Готуйте ніжні яловичі шматки
Для приготування м'яса, яке розбивається нічим, крім виделкою, вам не потрібен кваліфікований кулінарний фон. Щоб приготувати ніжні шматочки яловичини, дотримуйтесь цих кулінарних порад:
- Шматочки яловичини перемеліть з м'ясним молоком. Збивання м'яса розтягує, розриваючи сполучні тканини і довгі м’язові волокна, які роблять м'ясо жувальним. Для традиційних кубикових фігур м'яса пропустіть цей крок або розмажте більший шматок м'яса, перш ніж нарізати кубики. (Для правильного розміру порції, USDA стверджує, що ви повинні дозволити приблизно третину фунта за смажене рубець, кістки без кісток і смажене наконечник на людину.)
- Маринуйте шматочки яловичини протягом ночі в маринаді, що містить кислі інгредієнти, такі як вино або ароматизований оцет, оливкова олія та приправлені такою зеленню, як трави де Прованс, часник, розмарин, шавлія або чорний перець. Або спробуйте цей рецепт LIVESTRONG.com для маринаду з свіжого манго.
- Шматочки яловичини швидко обсмажуйте в столовій ложці олії на середньо-сильному вогні у важкій сковороді, поки не підрум’яниться. Уникайте надмірного скупчення горщика, оскільки ви хочете, щоб він був гарячим, щоб не тушити м'ясо.
- Накрийте м'ясо бульйоном, консоме (прозорий суп з ароматизованого запасу), червоним вином або іншою ароматною рідиною. Доведіть рідину до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте накриті протягом двох-трьох годин, щоб на плиті було ніжне яловиче тушковане м'ясо. По черзі перекладайте м'ясо та варильну рідину на повільну плиту на вільний час протягом восьми годин. Додайте в горщик нарізану цибулю і фарш з часником для додаткового аромату.
- Додайте овочі протягом останньої години варіння, щоб зробити тушковану за бажанням. Картопля, морква та інші коренеплоди - приємні доповнення. Можна навіть використовувати заморожені або консервовані овочі, які можуть бути настільки ж поживними, як і свіжі сорти, за даними Центрів контролю та профілактики захворювань.
- Збавлюйте рідину для приготування, за бажанням, сумішшю борошна або кукурудзяного крохмалю і води. Додайте суміш, помішуючи і продовжуйте готувати, поки не зникне весь смак сирого борошна і не стане густою кашку.
- Спробуйте щось нове, якщо бажаєте. Для іншого прийміть рецепти м'яса, спробуйте рецепти з яловичими кубиками та картоплею, такі як наш рецепт солодкого картопляного вівчарки, в якому ви можете замінити яловичину на баранину.
