Рисову локшину в Таїланді називають "колодкою", "кахо" в Лаосі і "булочкою" у В'єтнамі. Рисова локшина середньої та південно-східної Азії містить борошно, виготовлене з найпоширенішого зерна в регіоні. Напівпрозору локшину часто готують разом з м'ясом, овочами або бульйоном, оскільки рис надзвичайно добре вбирає аромат, в результаті чого в страві є стійкий аромат. Приготування власної рисової локшини в домашніх умовах - це не на відміну від процесу виготовлення італійських макаронних виробів, замінивши рисове борошно на пшеничне.
Крок 1
З’єднайте рисову муку, кукурудзяний крохмаль, борошно тапіока і сіль у мисці з дерев’яною ложкою або збийте, щоб з’єднати інгредієнти.
Крок 2
Влити воду і 3 ст. ріпакової олії повільно кладуть в миску, збиваючи, щоб утворилося тісто. Дайте суміші постояти при кімнатній температурі 20 хвилин.
Крок 3
Натріть 8- або 9-дюймову сковороду з маслом ріпаку і нагрійте її на середньому-низькому рівні.
Крок 4
Збийте рисову кляру, щоб змішати будь-які відстояні компоненти. На сковороду достатньо намазати рисовим тістом, щоб накрити дно каструлі. Поверніть сковороду, щоб рівномірно покрити сковороду.
Крок 5
Накрийте сковороду і готуйте страву до шести хвилин, поки тісто не сформує міцний крепоподібний шар на дні каструлі.
Крок 6
Вийміть рисовий лист з каструлі за допомогою шпателя. Будьте обережні, щоб не допустити сліз. Встановіть рисовий лист на форму для запікання, вистелену восковим папером.
Крок 7
Повторіть кроки 3 - 6 до тих пір, поки рисове тісто не вичерпається.
Крок 8
Використовуйте колесо для піци або 10-дюймовий кухарський ніж, щоб вирізати кожен лист на вісім-10 локшини.
Крок 9
Сушіть локшину на аркуші воскового паперу в холодильнику до одного дня до зберігання.
Те, що вам потрібно
-
Дріт віночком
Дерев'яна ложка
1 склянка рисового борошна
1 склянка кукурудзяного крохмалю
1/2 склянки борошна тапіоки
1 ч. Л. сіль
6 склянок води кімнатної температури
Велика чаша для перемішування
8- або 9-дюймовий покритий сковородою антипригар
4 ст. реп’яхове масло, розділене
Ковш
Лист для випічки облицьований восковим папером
Колесо для піци або 10-дюймовий кухарський ніж
Порада
Рисове борошно доступне в спеціалізованих азіатських продуктових магазинах або супермаркетах вищого класу. Домашня рисова локшина залишатиметься свіжою протягом п’яти днів при охолодженні або протягом чотирьох тижнів при заморожуванні.
