Якщо рецепт курки з тиквою масала, який ви намагаєтеся зробити в перший раз, виявляється занадто водянистим, не панікуйте. Залежно від того, що у вас є в коморі, легко згущувати каррі та згущувати соус, використовуючи ряд різних загущувачів.
Порада
Можна згущувати каррі або згущувати соус, роблячи кашку, використовуючи томатну пасту або використовуючи порошок стрілки. Іншим простим способом загущення каррі є прокидання суміші, непокритої, на середньому вогні протягом тривалого періоду, поки рідина не випарується.
Поширені згущувачі
Отже, як визначити загусник? Згущувач - це будь-який інгредієнт або метод, який використовується для згущення каррі або згущення соусу, коли вони занадто нежить.
Зазвичай додавання холодної борошна може швидко згустити каррі, і тому це був випробуваний метод згущення на кухні. Однак якщо ви хочете уникнути використання борошна, інші загусники, наприклад, стрілка, можна замінити.
-
Згущений соус з рукою:
За версією школи кулінарних мистецтв Огюста Ескоф'є, рулет - це звичайно застосовувана техніка приготування для згущення супів, запасів і каррі. Зроблений постійним перемішуванням кількості борошна з рівною кількістю розтопленого жиру, як вершкове масло, на сковороді, на середньому вогні, крупа вимагає терпіння.
У перші п’ять хвилин повільно додаючи борошно на сковороду і збиваючи, ви закінчите те, що називається білою кашею. Продовжуйте збивати ще 15 хвилин, і ви побачите, що руна починає темніти і виділяти ароматний горіховий запах. Як тільки рум'яна набуде потрібного вам кольору, додайте її для згущення каррі або дайте охолонути перед зберіганням для подальшого використання.
Порада
Краще використовувати жир, як масло, або сало, на відміну від олії, оскільки каша не буде відокремлюватися при приготуванні їжі, як це, як правило, при оливковій олії. Жири, які є твердими при кімнатній температурі, будуть працювати найкраще.
- Потовщене каррі з томатною пастою : Томатна паста - це концентрована форма помідорів, які були зварені, проціджені, а потім знову зварені або запечені перед зберіганням. Відповідно до дослідження, проведеного в грудні 2013 року, опублікованого в журналі Food Control, дослідники виявили, що сорт вживаного помідора, а також умови, в яких він обробляється, впливають на загальну якість томатної пасти.
Отримана томатна паста, купувана в магазині або домашня, зазвичай є ароматною і надзвичайно концентрованою. Використання столової ложки або двох у більшості рецептів зазвичай достатньо для додавання аромату та ефективного згущення соусу.
Томатна паста ідеально використовується для згущення соусу, як соус для спагетті. Його також можна використовувати для додавання аромату в м’ясний хліб, лазанью і, навіть, основи для піци. За даними USDA, 1 столова ложка несолоної консервованої томатної пасти забезпечує 3 відсотки рекомендованої добової дози клітковини. Він також містить вітаміни та мінерали, такі як залізо, калій, магній, цинк, а також вітаміни A, C, E і K.
- Згущене з борошном стріли: глютен, який є білковою групою, що міститься в ячміні, пшениці та житі, є поширеним алергеном. Зазвичай він зустрічається в стравах та хлібобулочних виробах, виготовлених з використанням борошна загального призначення або кукурудзяного крохмалю. Однак існує ряд замінників борошна без глютену.
У клініці Майо пояснюють, що борошно з стрілки - це альтернатива без глютену для рецептів, які вимагають кукурудзяного крохмалю. Його легко можна замінити рецептами, які вимагають загусника, як борошно, а також можна використовувати як паніровку для смаженої риби або курки.
- Згущувати каррі при заквашуванні та зменшенні: Якщо у вас не вистачає загусників, один з найпростіших способів загустити соус або каррі - просто зменшити його. Техаське розширення AgriLife в Техасі пояснює, що кип'ятіння соусу на повільному та середньому вогні протягом десь від 15 до 30 хвилин видалить зайву рідину та згустить соус.
Важливо залишити соус непокритим і тушкувати його на повільному вогні, на відміну від кипіння соусу. Варіння соусу може призвести до того, що рідина занадто швидко випарується і спалить дно соусу або каррі, змінивши загальний аромат.
