Глюкоза - це простий цукор, який подорожує в крові і забезпечує вашим клітинам джерело енергії. Рівень глюкози в крові контролюється інсуліном, який виділяється з підшлункової залози. Занадто багато або занадто мало глюкози в крові призводить до поведінкових змін та проблем зі здоров’ям. Деякі продукти швидко метаболізуються в глюкозу, що може призвести до сплеску вивільнення інсуліну і коливання рівня глюкози в крові, тоді як інші руйнуються повільніше і викликають менший дисбаланс. Вплив сполуки на рівень глюкози в крові вимірюється глікемічним індексом. Пальмовий цукор має відносно низький глікемічний індекс, що робить його більш здоровим вибором для діабетиків. Проконсультуйтеся з дієтологом про те, як продукти впливають на рівень глюкози в крові.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс - порівняльний показник того, наскільки швидко конкретний вуглевод перетворюється на глюкозу. Він враховує якість вуглеводів у їжі та ігнорує його кількість. Глікемічне навантаження - це різний вимір, який враховує якість та кількість вмісту вуглеводів у певній їжі. Як правило, харчові продукти з низьким значенням глікемічного індексу зазвичай мають низьке глікемічне навантаження, тоді як продукти з проміжним або високим значенням глікемічного індексу можуть варіюватися від дуже низького до дуже високого глікемічного навантаження, залежно від кількості, яку ви їсте. Глікемічний індекс корисний для порівняння впливу різних підсолоджувачів та продуктів на рівень глюкози в крові.
Значення індексу
Глікемічний індекс - це шкала від 0 до 100, при цьому 100 представляє вплив споживання чистої глюкози. Таким чином, менші числа представляють менший вплив на рівень глюкози в крові і, як правило, характеризують вуглеводи, які повільніше метаболізуються. Значення індексу, що становить 55 або менше, вважається низьким впливом на рівень глюкози в крові та вивільнення інсуліну; значення між 56 і 69 вважаються помірними, тоді як значення індексу 70 або більше представляють істотний вплив. Їжа та підсолоджувачі з низькими глікемічними показниками рекомендуються діабетикам та людям з ожирінням.
Пальмовий цукор
Пальмовий цукор та сироп отримують із соку певного виду пальм. Його роблять, збираючи сік з пальми, зменшуючи його кип’ятінням, потім даючи йому висохнути в гранули. Пальмовий цукор - це не кокосовий цукор, який виготовляється з квітів кокосової пальми. Пальмовий цукор популярний у полінезійських та південно-східноазіатських країнах і відзначається користю для здоров'я. Відповідно до книги "Сучасне харчування: функціональний підхід", пальмовий цукор має значення глікемічного індексу 35 і є джерелом багатьох необхідних мінералів. Деякі джерела оцінюють пальмовий цукор трохи вище, до 41, але деякі сорти змішуються з тростинним цукром і не є чистими.
Наслідки
У порівнянні з багатьма іншими підсолоджувачами, пальмовий цукор має відносно низький вплив на рівень глюкози в крові і більше підходить діабетикам, які або не виробляють достатню кількість інсуліну, або інсулінорезистентні. Для порівняння, звичайний столовий цукор має значення глікемічного індексу 68, а мед оцінюється в 55. Крім того, в порівнянні з коричневим цукром і столовим цукром пальмовий цукор вище в калії, магнії, цинку, залізі, фосфорі, азоті та натрії. Але те, що пальмовий цукор впливає на глюкозу в крові порівняно менше, не означає, що не повинно бути обмежень щодо його споживання. Вживання надмірно великої кількості пальмового цукру за раз підвищить рівень глюкози в крові занадто високо, тому помірність є ключовою.
