Спідничні стейки - це зріз яловичини з діафрагмальної секції корови. Типові особливості цього крою включають сильний смак яловичини та зернисту текстуру. Розрізи спідницьких стейок, як правило, довгі і тонкі. Під час панірування біфштексу зі спідницею вибирайте нарізку яловичини товщиною приблизно 3/4 дюйма. Готуйте біфштекс зі спідницею на сковороді лише до тих пір, поки він не досягне середніх розмірів, оскільки добре зроблені спідниці зі спідницею мають жорстку і жувальну текстуру.
Крок 1
Розріжте скибочку зі спідницею навпіл, щоб вона добре вписувалася у вашу сковороду і гострим ножем обріжте зайвий жир.
Крок 2
Змішайте гостру гірчичну і лимонний сік в невеликій мисці.
Крок 3
Помістіть стейки в неглибоку ємність і залийте гірчично-лимонним маринадом поверх м’яса. Накрийте тару пластиковою упаковкою і поставте її в холодильник.
Крок 4
Вийміть стейки з маринаду через 1 - 2 години. Відмовтеся від зайвого маринаду.
Крок 5
Нагрійте чавунну сковороду до середовища на вашій плиті і злегка покрийте поверхню каструлі реп’яховим маслом.
Крок 6
Встановіть на попередньо розігріту сковороду стейки зі спідницею. Ложкою кілька разів під час приготування страв стейте стейки за допомогою соковитих соків, щоб м'ясо зберігало свою вологу.
Крок 7
Смажте стейки з кожної сторони приблизно 3 хвилини для середньої рідкості. Готуйте 4 хвилини з кожного боку, якщо ви хочете, щоб він досяг середньої готовності. Для середньорідких внутрішня температура, взята за допомогою термометра для м'яса, буде становити від 130 до 135 градусів за Фаренгейтом. Середні стейки мають внутрішню температуру від 140 до 145.
Крок 8
Зніміть сковороди зі спекою з вогню і поставте їх на блюдо для подачі. Дайте м'ясу відпочити принаймні 5 - 10 хвилин перед подачею
Те, що вам потрібно
-
1/3 склянки гострої гірчиці
2 ст. лимонний сік
Стейк зі спідницею 1 фунт
Пластикова упаковка
2 ст. олія каноли
Чавунна сковорода
Термометр м'яса
