Шеррі, міцне вино, додає глибину смаку супам, соусам, рецептам яловичини з повільною варінням та стравам з грибів. Якщо у вас не буває пляшки у вашій коморі, ви можете використовувати замінник херес. Однак ніщо не замінює хмільний аромат херес, тому, якщо зможете, використовуйте справжні речі.
Про інгредієнт: Шеррі
Шеррі - це зміцнене вино, що означає невелику кількість дистильованого спиртного - у цьому випадку бренді - додають у вино. Це підвищує аромат і вміст алкоголю до 15-20 відсотків.
Шеррі буває найрізноманітніших видів - одні прозорі або бліді та більш делікатні з ароматом, а інші багаті і досить солодкі. Смак хересу говорить про апельсинову цедру, спеції та карамель. Деякі описують це як складне і горіхове.
Шеррі класично використовується в таких стравах, як омара бісквіт, курка з грибним соусом і тушкована яловичина. Ви навіть можете спробувати додати його до цього рецепту LIVESTRONG.com для супу з цвітної капусти. Шеррі також може додати удару до нашого рецепту грибного чебрецю гриву. Зазвичай несолодкі (або сухі) версії найкращі для рецептів. Доступна пляшка найкраще підходить для приготування їжі, але не варто купувати найдешевші сорти «приготування», якщо ви дбаєте про смак свого рецепта.
Приготування хересу призначене лише для додавання до їжі, і воно виготовляється з винного шеррі нижчої якості. У неї також додають сіль і консерванти. Порція на 2 столові ложки містить 190 міліграм натрію, що робить її непридатною для пиття.
Як зауважили експерти Кулінарного інституту Америки, ви хочете, щоб вино (або херес) було достатньо гарної якості, щоб ви пили його самостійно. Ароматизатори концентруються лише у вашій страві, тому якщо у вас є пляшка з херес з поганим смаком, страва страждає.
Хороші замінники Шеррі
Шеррі не є основним інгредієнтом комори на багатьох кухнях, тому вам може знадобитися шукати замінник херес. Варіанти, що надають дещо схожий аромат і які можуть виступати в якості підживлення для херес, включають біле вино, коньяк та сухий вермут. У деяких рецептах Порт, Мадейра або Марсала можуть спрацювати, але будьте знайомі зі смаком вашого шеррі, і як це може вплинути на ваше остаточне блюдо.
Якщо ви шукаєте безалкогольне додавання, вибирайте оцет, такий як яблучний сидр, вино або рисове вино. Якщо страва, яку ви готуєте, має фруктові нотки, врахуйте яблучний оцет, пояснює Служба розширення співробітництва університету Джорджії. Яблучний оцет має сильний смак, тому розбавте його водою, і додайте щіпку цукру, щоб краще повторити смак шеррі.
Якщо ви додаєте херес в солодке блюдо, розгляньте яблучний або апельсиновий сік як подальший херес. Наприклад, деякі рецепти яблучного пирога вимагають херес, і він може використовувати один із цих фруктових соків.
Біле вино та шампанський оцет вишукано ароматизовані, а червоний винний оцет - це хороший піддон для хересу в сильно ароматизованому блюді, що містить розмарин та м'ясо.
Знайте, що невеликий сплеск хересу в цілому посуді не вважається одним алкогольним напоєм, згідно з Правилами дієтичного харчування американців . Вам потрібно буде випити близько 4 унцій самостійно, щоб споживати еквівалент одного напою.
