Ацесульфам калію, який також називають ацесульфамом К або Ace-K, є одним із шести штучних підсолоджувачів, які були дозволені до використання у США, повідомляє Американська адміністрація з харчових продуктів та ліків (FDA). Інші п’ять - сукралоза, сахарин, аспартам, неотам і адвантам.
Основна перевага так званих неживних підсолоджувачів - які не дають ні вітамінів, мінералів, ні будь-яких інших харчових переваг - полягає в тому, що вони "дають мало, якщо такі є, калорії", Ненсі Фаррелл Аллен, RDN, прес-секретар Академії харчування та дієтологія, розповідає LIVESTRONG.com.
Спеціально, додає вона, "Ace-K" має хороший термін зберігання та стабільний у способах приготування їжі ". Це означає, що він не втрачає аромат з часом, зберігаючи свою солодкість навіть при нагріванні (це означає, що його можна використовувати в хлібобулочних виробах).
Усі шість штучних підсолоджувачів, затверджених FDA, вважаються підсолоджувачами високої інтенсивності, оскільки всі вони набагато солодші, ніж звичайний цукор (сахароза). Ace-K у 200 разів солодший за цукор, повідомляє FDA.
Які харчові продукти містять Ace-K?
FDA вперше затвердив ацесульфам калію в 1988 році для використання в жувальній гумці, напоях (включаючи розчинну каву та чай), желатині та пудингах. Він також був дозволений для використання в якості замінника цукру до тих пір, поки кожен пакет містив не більше, ніж еквівалент двох чайних ложок цукру, згідно з оригінальним затвердженням FDA. У той час FDA не схвалив Ace-K на кондитерські вироби або тверді або м'які цукерки.
У 2003 році FDA розширила схвалення Ace-K, щоб його можна було використовувати як "підсолоджувач загального призначення та підсилювач смаку в продуктах харчування, не включаючи м'ясо та птицю". Зараз цей склад міститься у великій кількості різноманітних харчових продуктів та напоїв, включаючи всі оригінальні харчові категорії плюс хлібобулочні вироби, заморожені десерти, протеїнові коктейлі та дієтичні напої, говорить Фаррелл Аллен. Він також міститься в деяких м'яких і твердих цукерках та інших солодощах.
Ace-K найкраще поєднувати з іншими підсолоджувачами, оскільки він може залишити легкий гіркий післясмак, говорить Фаррелл Аллен.
Ви можете знайти Ace-K, що продається під торговими марками Sunett і Sweet One. Він вказаний на панелі інгредієнтів харчових продуктів у США як ацесульфам К, ацесфулам калію або Ace-K, зазначає FDA, або іноді як E950 в Європі.
Чи безпечно Ace-K?
У 1980 році FDA заборонила цикламат штучного підсолоджувача через побоювання, що він може викликати рак сечового міхура у лабораторних тварин, повідомляє Національний інститут раку. Подальші дослідження не виявили такого ж ризику, але цикламат все ще заборонений, а інші штучні підсолоджувачі викликали ті самі турботи.
Поки що Ace-K та інші п’ять схвалених підсолоджувачів не свідчать про те, що викликають рак. "Незважаючи на суперечки в результатах тестів, FDA та Європейський Союз стверджують, що Ace-K безпечний для споживачів", - каже Фаррелл Аллен. "FDA перерахував це як клас Я пропоную" хороші / сильні докази, що підтверджують "його безпеку".
Схвалення FDA Ace-K було засноване на аналізі декількох досліджень, в основному на тваринах, з огляду на вплив сполуки на репродукцію, метаболізм, генетику та рак, серед іншого. Вони не виявили ніякої шкоди, а також вказали, що Ace-K не метаболізується організмом. Іншими словами, він усувається з іншими відходами. Однак зауважте, що Ace-K не затверджений у м'ясі чи птиці, оскільки, зазначає FDA, недостатньо даних.
Національне товариство з раком зазначає, що FDA не знайшла жодних доказів того, що Ace-K викликав рак.
Не всі згодні з тим, що Ace-K в безпеці. Центр науки в суспільних інтересах (CSPI), група споживачів, що охороняє споживання, вніс Ace-K у свій список речовин, щоб уникнути, сказавши, що існуючі дослідження датуються та мали суттєві недоліки. CSPI попросив FDA провести більше досліджень.
Зовсім недавно дослідники, включаючи авторів статті за 2017 рік у журналі PLOS One , висловлювали занепокоєння, що штучні підсолоджувачі взагалі можуть насправді сприяти ожирінню та метаболізму глюкози. У дослідженні PLoS One виявлено зміни мікробіома кишечника у мишей, яким отримували ацесульфам калію. Вони також повідомили, що сполука пов'язана із збільшенням ваги у мишей-самців, хоча це не миші-самки.
Наскільки Acesulfame K безпечний?
У 1988 році FDA визначив, що прийнятний добовий прийом (АДІ) ацесульфаму калію становить 15 міліграм на кожен кілограм (2, 2 фунта) ваги тіла на добу. За даними FDA, ця кількість Ace-K була б безпечною, якщо вживати його щодня протягом життя. Постанова 2003 року не змінила АДІ для Ace-K.
Цей показник АДІ становить близько 900 міліграмів Ace-K на день для 130-кілограмової людини, яка вимагає випивати два галони напоїв, що містять ацесульфам калію, згідно з даними Міжнародного фонду з питань харчової інформації.
