Користь для синього сиру для здоров’я припадає на вітаміни та мінерали, що містяться в ньому - і в більшості сирів - але ви також повинні враховувати вміст жиру та солі. Сири, такі як синій Стілтон і Рокфор, можуть містити ключові вітаміни, але це не вся картина.
Порада
Синій сир, як і багато молочних продуктів, має здорові вітаміни та мінерали (такі як вітамін В12 та кальцій), але він також містить багато жиру, солі та холестерину. Якщо ви любитель сиру, вживайте його в міру, щоб залишатися здоровим.
Синій сир: факти
Існують різні сорти, які складають групу синього сиру. Це загальний термін, що використовується для опису сирів, створених з коров’ячого, козячого та овечого молока, які мають характерні сині, сірі або зелені вени цвілі, що протікає по них.
Ці жилки - це те, що створює неповторний смак і запах, які роблять блакитний сир настільки бажаним або таким огидним - залежно від вашого конкретного смаку. Ці вени створюються шляхом додавання в сир культури бактерій сорту Пеніцилін , або шляхом ін'єкцій до утворення сирної маси, або шляхом їх змішування під час розвитку сирної маси.
Найчастіше культура бактерій у синіх сирах - це Penicillium roqueforti . Інструментарій Cheese Science Toolkit був описаний як "маленькі ферментні заводи, які створюють особливий аромат, аромат та зовнішній вигляд синіх сирів".
Ця форма цвілі сильно відрізняється від цвілі, яка може рости на трохи забутому хлібі, оскільки не виробляє мікотоксинів . Це природні хімічні речовини, які містяться в певних формах, і вони можуть викликати шлунково-кишкові проблеми, послабити імунну систему, пошкодити нирки і, можливо, навіть викликати рак через їх канцерогенні властивості.
На щастя, вени цвілі в блакитному сирі не виробляють мікотоксинів, завдяки ретельній обробці в процесі виготовлення сиру, тому синій сир повністю безпечний для споживання.
Види синього сиру
Найвідоміший синій сир, мабуть, блакитний Стілтон. Це твердий синій сир на відміну від м'якого сиру, тому його частіше використовують у салатах та інших подібних стравах, де його можна розсипати, щоб додати додатковий виразний аромат.
До основних типів належать:
-
Датський блакитний: Спочатку створений датським сироварем (як випливає з назви) у 1900-х роках, з тих пір він набирає популярності у всьому світі. Хоча він і менше жиру, ніж Стілтон, він доповнює його вмістом солі -
тому його слід вживати помірковано.
- Стілтон: англійський сир, названий на честь маленького англійського містечка, де він виник. Синій Стілтон також слід їсти скупо через високий вміст жиру та солі. Додайте його в розсипаному вигляді над салатом або з якось фруктом як закуску або десерт.
-
Рокфор: Рокфор, з Франції, відрізняється особливо сильним смаком (навіть за стандартами синього сиру) завдяки надзвичайно високому вмісту солі. Насправді деякі форми Рокфор мають більш високий вміст солі, ніж солона вода -
тому, як і у більшості синіх сирів, його слід їсти скупо і помірно.
Користь для синього сиру
Існує багато дискусій щодо користі для синього сиру та здоров’я взагалі сиру та молочних продуктів, але деякі дослідження показали докази того, що він може надати тілу переваги, які ще не повністю зрозумілі.
Наприклад, "французький парадокс" ставить питання про те, як у Франції, країні, де люди споживають вино та сир у великих кількостях, також є одні з найнижчих світових показників серцево-судинних захворювань. Деякі експерти змушують вважати, що сир насправді допомагає знизити ймовірність захворіти на серцеві захворювання, на відміну від його виникнення.
У грудневому дослідженні 2012 року, опублікованому в журналі Medical Hypotheses, було встановлено, що сині сири, зокрема - через чіткі вени цвілі, що проходять через нього, і бактеріальні культури, які вони містять - корисні для зменшення шансів серцево-судинних захворювань завдяки вторинним метаболітам, знайденим в Penicillium roqueforti . Рокфор вважається найбільш корисним сиром для здоров’я серця.
Крім того, дослідження, проведене в листопаді 2014 року, опубліковане в журналі «Прикладна мікробіологія», продемонструвало суттєве хімічне різноманіття, яке міститься в _Penicillium roqueforti, та роль, яку воно відіграє у сприянні виробленню високоцінних молекул, які приносять користь людському організму. Блакитний сир прожитий з Penicillium roqueforti , тому його вживання в їжу може допомогти в процесі виробництва молекули.
Факти харчування синього сиру
Відповідно до харчової цінності, 100-грамова порція синього сиру містить різноманітні корисні вітаміни та мінерали.
Зокрема, 100-грамова порція забезпечує 20 відсотків рекомендованого прийому вітаміну В12; 8 відсотків щоденної рекомендації вітаміну В6; 53 відсотки рекомендованого прийому кальцію; 42 відсотки рекомендованого прийому білка.
Грунтуючись лише на цій інформації, харчування синього сиру виявляється корисним. На жаль, це ще не все, що забезпечує синій сир.
На додаток до вітамінів і мінералів порція в 100 грам також забезпечує 45 відсотків щоденної рекомендації жирів, величезні 95 відсотків насичених жирів, 25 відсотків щоденного холестерину і 50 відсотків добового натрію. Дивитись лише на вміст вітамінів було б зобразити блакитний сир як позитивно здоровий, але коли його жир, сіль і холестерин вважають зовсім іншою картиною.
Більш конкретне харчування синього сиру:
- Датський блакитний: 20, 5 г білка, 28, 9 г жиру, 19, 1 г насиченого жиру, 1220 міліграм натрію та 488 міліграм кальцію
- Рокфор: 19, 7 г білка, 32, 9 г жиру, 20, 7 г насиченого жиру, 1670 міліграм натрію та 530 міліграм кальцію
Потенційні переваги сиру для здоров’я
Сир іноді має погану репутацію, але він справді може бути корисним, якщо споживати його правильно. Помірність є ключовим фактором споживання сиру через його високий вміст жиру та солі (особливо у сирах, таких як синій рокфор). За даними Eufic, кількість сиру, що відповідає розміру сирної коробки, забезпечує приблизно одну п’яту добової кількості білка для дорослої людини.
Окрім високого вмісту кальцію, сир багатий також вітаміном А, вітаміном В2, ніацином та вітаміном D, а також корисними мінералами, такими як цинк та фосфор, які сприяють багатьом функціям організму та загальному здоров’ю.
Тверді сири, такі як блакитний Стілтон, мають більшу кількість цих вітамінів і мінералів, але також містять більше жирів та солі, тому помірність все ж рекомендується.
Ризики, пов’язані з поїданням надмірного сиру
Високий вміст жирів, солей і холестерину, що містяться в сирі, не слід ігнорувати просто тому, що він також містить багато вітамінів і мінералів. На жаль, плюси не переважують мінусів, коли мова йде про сир.
Комітет медиків з відповідальної медицини пояснює, що високий вміст жиру та солі в сирі є фактором, що сприяє ймовірності виникнення захворювань серця та раку простати. Якщо людина має непереносимість лактози і продовжує їсти сир, вона збільшує ймовірність розвитку раку легенів, молочної залози та яєчників.
Крім того, кальцій, який міститься в молочних продуктах, таких як молоко та молочні продукти, навіть не може сприятливо впливати на скелет. У дослідженні 2013 року, опублікованому в British Medical Journal, і в дослідженні січня 2014 року, опублікованому в Journal of JAMA Pediatrics, було встановлено, що дієтичний кальцій може бути не таким корисним, як часто рекламується.
