З часу, коли вам було 10 років, ви, напевно, думали, що брокколі для вас "добре", навіть якщо ви не любили її їсти. Агресивні маркетингові кампанії щодо дієти, особливо серед прихильників дієт із низьким вмістом вуглеводів або без вуглеводів, поставили під сумнів користь для здоров'я та втрату ваги багатьох традиційних продуктів для здоров'я, таких як брокколі. Дискусія про те, що таке "хороший" вуглевод, а що таке "поганий" вуглевод, може вас збентежити, особливо якщо ви є новобранцем.
Харчова електростанція
Незважаючи на невелику меншину прихильників вуглеводів, практично ніхто не припустить, що брокколі є «поганим» джерелом вуглеводів. Найгірші вуглеводи - це прості цукру, які мають майже ніякий поживний вміст. Прикладом цього є сода. Брокколі - це переважно складні вуглеводи та харчові волокна. Брокколі також має значну поживність. З цієї причини доктор Джонні Боуден, к.т.н. та спеціаліст з клінічного харчування у своїй книзі "150 найздоровіших продуктів на Землі" перераховує брокколі серед найкращих продуктів, які можна їсти. Брокколі багата на ізотіоціанати, потужні фітохімічні речовини, які борються з раком шляхом нейтралізації канцерогенів. В одній чашці брокколі міститься 288 мг калію, 43 мг кальцію, 81 мг вітаміну С, вітаміну А, фолатів, магнію, фосфору, бета-каротину та лютеїну, що допомагає захистити очі.
Низький глікемічний індекс
Хоча більшість знає, що брокколі навантажена корисними поживними речовинами, плутанина в тому, чи є брокколі "хорошим" чи "поганим" вуглеводом, виникає через її вплив на рівень цукру в крові та інсуліну. Їжа, яку вважають «поганими» вуглеводами, підвищує рівень цукру в крові та інсуліну швидко та значно, викликаючи накопичення жиру. Ці продукти зазвичай мають велику кількість рафінованих або перероблених вуглеводів. Свіжа брокколі не має рафінованих або перероблених вуглеводів. Глікемічний індекс - це шкала, яка вимірює, наскільки швидко їжа чи напої піднімуть рівень цукру в крові, і його зазвичай використовують для розділення вуглеводів на "хороші" та "погані". Брокколі набирає дуже низький 15 за глікемічним індексом, що свідчить про те, що це не матиме істотного впливу на рівень цукру в крові.
Низький глікемічний навантаження
Боуден пояснює, що хоча глікемічний індекс є корисним інструментом для розділення добрих і поганих вуглеводів, гликемічне навантаження є кращою орієнтиром. Глікемічне навантаження враховує глікемічний індекс та кількість вуглеводів у порції їжі. Деякі продукти, такі як морква, мають високий рейтинг глікемічного індексу, але значно не підвищують рівень цукру в крові, оскільки вони не містять багато вуглеводів на порцію. Глікемічне навантаження точніше оцінює, чи є їжа «хорошим» чи «поганим» вуглеводом. Їжа з низьким глікемічним навантаженням вважається "хорошими" вуглеводами, які не підвищують рівень цукру в крові. Сира брокколі має глікемічне навантаження приблизно 0 з 40.
Купуйте органічні
Боуден пропонує вам купувати органічну брокколі, якщо ваш продуктовий магазин продає її. Він пояснює, що у 2003 році Екологічна робоча група, неприбуткова організація захисту прав споживачів та дослідників, перерахувала брокколі серед 12 продуктів харчування, які, швидше за все, були забруднені пестицидами, які можуть завдати шкоди вашому здоров’ю. Органічні брокколі не обробляють цими токсичними хімічними речовинами.
Маючи переваги в харчуванні, низький глікемічний індекс і низьке глікемічне навантаження, ви можете бути впевнені, що брокколі - це корисний «хороший» вуглевод, який абсолютно не буде перешкоджати вашим цілям здоров’я та фітнесу.
