Колись місцевий фетиш, влітку 2014 року серйозно розпочався тренд кави на холодній заварі, який став серйозним і став міжнародним кавовим рухом. Але залишаються питання щодо того, чи може процес заварювання, який передбачає замочування кавової гущі в холодній або кімнатній температурі, тривалий час, корисний для споживачів поза суб'єктивним питанням смаку.
"Коли ринок піднявся, маркетологи б'ють споживачів над головою з усіх боків претензіями на якість та інколи необґрунтовані переваги для здоров'я холодної заварки RTD для здоров'я", - говорить Нік Браун, редактор журналу "Roast Magazine Daily Daily News".
Ці твердження щодо здоров'я включають зниження кофеїну та кислотності від процесу, який просто замінює тепло звичайної заварки з часом.
Отже, як працює холодна кава?
Спосіб створює кавовий концентрат шляхом замочування в холодній або кімнатній температурі води протягом 12 - 24 годин. Відфільтрований кінцевий продукт розводять двома-трьома частинами гарячої або холодної води та замінника молока або молока однією частиною кави. Концентрат, або «есенція», також можна зберігати в холодильнику до шести тижнів або заморожувати протягом більш тривалого періоду.
Не можна плутати традиційну крижану каву, в якій гарячу заварену каву заливають льодом, холодна кава - продукт процесу, який, за деякими твердженнями, може простежити свою ранню історію до голландських торговців у 1600-х роках, які шукають спосіб виробництва кава, яка легко подорожувала. Інші вважають, що практика почалася в Японії або Центральній та Південній Америці, повідомляє DailyCoffeeNews.com.
Заяви про здоров’я кави холодної заварки
Кава, виготовлена з концентратів холодного заварювання, приписується тим, що містить менше кофеїну і менше кислоти, ніж кава, виготовлена в традиційному способі гарячого заварювання.
Претензія № 1: знижують кофеїн
Під час тестів, що використовували звичайну суміш для кави Starbucks, дослідники, які займалися виробником системи холодного заварювання Тоді, виявили, що в каві холодної заварки було 40 міліграмів кофеїну на 100 грам, в той час як в магазині завареної кави було зареєстровано 61 міліграм кофеїну.
Велика кількість кофеїну може призвести до остеопорозу або фіброзно-кістозної хвороби, згідно з даними Національних інститутів здоров'я. NIH також застерігає від занадто великої кількості кофеїну для вагітних жінок та дітей.
Позов № 2: Зниження кислотності
Дослідження Тоді також встановило, що звичайний холодний заварений кава мав pH 6, 31, на відміну від 5, 48 рН для гарячої завареної версії. (На шкалі pH нижчі цифри позначають більше кислоти.)
Дієта з нижчим вмістом кислоти приписується різними перевагами, які могли б принести холодної завареної кави, якщо її вимоги щодо низької кислотності є істинними, звертаються до споживачів, які знають здоров'я. Деякі з цих переваг можуть включати підтримку здоров’я кісток, зменшення трати м'язів та зменшення тяжкості або захворюваності на гіпертонічну хворобу та інсульти, згідно зі статтею Журналу екології та громадського здоров’я під назвою "Лужна дієта: чи є докази, що лужна дієта з рН Користь для здоров’я?"
Крім того, зазначається у звіті, повернення зниження гормону росту, спричиненого кислою дієтою, може принести користь усьому, від серцево-судинного здоров'я до пам’яті та пізнання.
Але чи достатньо доказів, щоб відмовитись від вашої кавоварки?
"Практично кожен метод гарячого та холодного заварювання відрізняється від наступного, використовуючи різні кави, різні пропорції, різні смажені страви та різні рецепти", - зазначає Браун. Крім того, вимоги щодо низької кислотності холодного пива, як правило, простежуються в дослідженні, замовленому Тодді, говорить Браун, і різниця недостатньо досліджена науковою спільнотою.
Претензія № 3: не впливає на холестерин
Нещодавно фітнес-експерт Джилліан Майклс інвестувала в органічну каву "Lucky Jack Organic", яка робить пляшку органічної холодної кави, наповненої азотом.
Колишній тренер команди "Найбільший невдаха" NBC повідомив дописувальника Forbes.com Робін Д. Шац, що стурбованість холестерином - одна з причин, чому вона вирішила вступити в бізнес: "Я людина з кавою. Але з кавою є деякі проблеми. Наприклад, кава - друга за величиною обприскувана в світі культура. Крім того, як варити каву, це може вплинути на ваше здоров'я. Дослідження показали нам, що гаряча заварена кава, деякі люди можуть реально підвищити рівень ЛПНЩ, тобто теж погано ".
Підвищення холестерину може не обмежуватися гарячою завареною кавою. Кафестол і кахвеол, хімічні сполуки, відомі як дитерпени, є природною частиною олії кави, але вони "підвищують сироваткову концентрацію холестерину і тригліцеридів у людини, а також вони м'яко впливають на цілісність клітин печінки", до статті 1996 року, представленого в Журналі Королівського товариства медицини.
Фільтрація кави видаляє кафестол і кахвеол. Тим не менш, оскільки кава є розчинною, а холодна вода не розчиняє каву, а також гарячу воду - що сприяє менш кислому смаку холодного пива - можливо, що деякі сполуки не вилуговуються з кавової гущі при заварюванні холодною водою.
Необхідно провести більше дослідження, щоб визначити, чи холодне заварювання видаляє або гальмує дітерпени, тож, можливо, ви також хочете відфільтрувати свою есенцію холодного пива перед вживанням, якщо у вас є проблеми з холестерином.
Захворювання серця, рак тощо
Як правило, кава виявила багатим антиоксидантами, які можуть допомогти запобігти захворювання, пов’язані зі старінням, такі як хвороби серця, хвороба Альцгеймера та рак. Хоча у вас можуть бути інші причини полюбити свою холодну заварку, не існує жодних доказів того, що процес холодної заварки нівелює або підсилює ці антиоксиданти.
Згідно з наукою і продуктами UCLA, процес окислення відбувається з більшою швидкістю, коли каву заварюють гарячою. Окислені кавові олії можуть спричинити присмак кави гірким і кислим, але чи не знижує також висока температура антиоксидантні переваги кави, ще не вивчено повністю.
Прочитайте етикетку про готові до вживання упаковані холодні завари
Готові до вживання продукти (RTD) можуть бути стабілізовані на полиці таким чином, як немає домашніх заварених напоїв, говорить Браун. Він рекомендує споживачам обробляти етикетки продуктів на ті інгредієнти, яких вони зазвичай уникають у будь-якому іншому напої чи обробленій їжі.
"Існує величезна і дуже заплутана різноманітність продуктів RTD, з кожним днем все більше", - каже Браун. "Сегмент холодних RTD напоїв в цілому зростає, і я впевнений, що холодна заварка, яка виробляється в основному за допомогою смажених кави, отримала удар від американського руху" craft food "."
Оглядачі ринку приписують зростання продукції RTD таким компаніям, як Портлендська компанія Stumptown, яка в 2011 році почала продавати фасовану холодну каву.
Тенденція з тих пір підтвердила свою стійкість, і великі брендові кавові торговці Starbucks і Peet's разом із продуктовим торговцем Джо приступають до дії. Peet's, який у червні 2015 року замінив традиційну лідяну каву на холодну заварку, придбав Stumptown у жовтні того ж року.
Інші можливі переваги
Метод холодної заварки також, здається, заощадить кілька копійок на електроенергії - і фізичний процес виробництва великого глечика холодної заварки цілком може спалити кілька калорій. Використовуйте кавову гущу у своєму саду або для скрабування тіла, щоб зробити холодну заварку більш екологічним вибором.
Що ти думаєш?
Ви фанат холодної кави? Чому або чому ні? Які ваші думки щодо тверджень щодо здоров'я щодо цієї нової тенденції? Розкажіть нам у коментарях!
