Риба - прекрасне джерело білків та омега-3 жирних кислот. Американці не отримують у своєму раціоні майже достатньої кількості омега-3 жирних кислот або риби. Ми любимо свою смажену їжу, однак, тому коли ми їмо рибу, є ймовірність її смаження. Якщо ви збираєтеся смажити свою рибу, ріпак - це одне з кращих масел для використання. Залишається питання, чи вносить олія жир чи калорії, які погіршують цінність риби, або якщо смаження завдає шкоди омега-3 жирним кислотам, які сприяють здоровості страви.
Омега-3 жирні кислоти та жири
Жир має погану репутацію, але факт полягає в тому, що омега-3 жирні кислоти, форма поліненасичених жирів, є важливими для вашого здоров'я. Жири допомагають вам розчинятися і вживати певні вітаміни. Вам потрібні жирні кислоти для регулювання згортання крові та для побудови клітинних мембран, а також для численних інших функцій. Омега-3 жирні кислоти, зокрема, зменшують вільні радикали у вашій крові. Вільні радикали - це нестабільні молекули, які змінюють холестерин ЛПНЩ, тому він пошкоджує стінки артерій, що призводить до утворення нальоту, що закупорює артерію. Омега-3 жирні кислоти знижують ризик високого холестерину, високого кров'яного тиску, діабету, ішемічної хвороби серця та інсульту, а також запальних захворювань кишечника, раку та аутоімунних захворювань, таких як ревматоїдний артрит та вовчак.
Олія каноли
Канола, виготовлена з ріпаку, кузена капусти та брюссельської капусти, відноситься до числа найбільш здорових олій. Він значно нижчий, ніж більшість олій у насичених жирах, такий вид жиру, який підвищує поганий холестерин і сприяє ішемічній хворобі серця. Як і риба, вона містить багато ненасичених жирів, а також багатоненасичених жирів. Мононенасичені жири покращують рівень холестерину і контролюють рівень цукру в крові та інсуліну. Також як риба, ріпакова олія з високим вмістом омега-3 жирних кислот. Мононенасичені жири покращують рівень холестерину і контролюють рівень цукру в крові та інсуліну.
Потенційні проблеми
Смаження риби в олії ріпаку представляє дві потенційні проблеми. По-перше, хоч масло каноли має користь для здоров'я, воно калорійне, тому воно корисне лише в невеликій кількості. По-друге, всі масла, включаючи масло ріпаку, мають температуру, при якій масло починає диміти. Омега-3 жирні кислоти в олії ріпаку можуть почати спалювати близько 400 градусів F. Коли жирні кислоти омега-3 розпадаються, вони окислюються в трансжирні кислоти - форму жиру, яка знижує ваш хороший холестерин і підвищує ваш поганий холестерин. Приготування з високою температурою впливає на аромат олії та зменшує корисні переваги. Також дим містить токсичну сполуку, яка може сприяти ризику раку, згідно з дослідженням 2001 року, повідомленим у "Журналі захисту харчових продуктів".
Використовуйте
Щоб мінімізувати кількість олії, яка вбирається, рибу не обсмажуйте. Люди часто збивають рибу або хліб, перш ніж її смажити. Випікання та клярі додають вуглеводи, а також спричиняють більшу абсорбцію олії під час смаження. Якщо ви вже боретеся з вагою, зайві калорії значно знижують цінність для здоров'я. Якщо ви пасеруєте рибу, що означає готувати при дуже високій температурі з невеликою кількістю олії, ви зменшуєте кількість олії, а також окислюєте частину жирних кислот омега-3. Якщо ви обсмажуєте рибу в невеликій кількості олії, готуючи при дещо нижчій температурі, ви шкодуєте більше омега-3 жирних кислот. Френк Сакс з Гарвардської школи громадського здоров’я каже, що навіть після смаження риба все ще має недоторкані омега-3 жирні кислоти. Отже, хоч ретельно смажена риба все ще здорова, ви отримуєте найбільшу користь, випікаючи її.
