Яловича грудка - одна з багатьох жорстких нарізок м'яса, які винахідливі кухарі перетворили на смачні страви. У своїй рідній державі грудка настільки смішно жорстка, що її легко можна прийняти за собачу іграшку для жування чи шматок старого черевика. Однак після тривалої повільної варіння вона перетворюється на ніжну, соковиту і ситно приправлену яловичину, готову до нарізки або подрібнення. Подрібнені бутерброди, як правило, готуються з грудинкою, але ви можете використовувати свою духовку, якщо у вас немає шашлику для курців.
Крок 1
Гострим ножем нанесіть жир на грудку, але не знімайте її з м'яса. Потріть поверхні ретельно комерційною або домашньою сухою спецією. До них зазвичай належать порошок чилі, цибульна пудра, часникова пудра, паприка та різні види меленого перцю чилі.
Крок 2
Загорніть грудку і залиште її в холодильнику на ніч, щоб аромати могли почати проникати в яловичину.
Крок 3
Наступного дня розігрійте духовку до 300 Фаренгейта. Розгорніть грудку і покладіть її в сковороду для смаження. Помістіть його в попередньо розігріту духовку.
Крок 4
Повільно обсмажуйте грудку, протягом чотирьох-восьми годин, залежно від її розміру і товщини, поки вона не стане ніжною. Зазвичай вона досягне внутрішньої температури від 185 до 200 Фаренгейта до моменту, коли це зроблено.
Крок 5
Загорніть грудку в алюмінієву фольгу і дайте їй відпочити принаймні 20 хвилин, а краще одну годину, перш ніж ви почнете її різати і подрібнювати.
Крок 6
Обріжте жир з поверхні вашої приготованої грудки. Він може мати трикутний м’яз, який називається «точка», прикріплений до верху. Якщо так, відріжте його і наріжте окремо, тому що зерно м’яса буде бігти в іншому напрямку.
Крок 7
Наріжте м'ясо по зерну на відрізки 1 1/2 до 3 дюймів завширшки. Використовуйте дві виделки, щоб подрібнити яловичину на грубі, жорсткі шматочки. Не подрібнюйте це занадто дрібно. Покиньте улюбленим соусом барбекю і накладіть яловичину на м'які булочки.
Те, що вам потрібно
-
1 шматок грудки, від 4 до 12 фунтів за бажанням
Комерційна або домашня суха приправа натерти
Велика сковорода
Алюмінієва фольга
2 виделки
Соус для барбекю
М'які булочки
Порада
Брикет можна приготувати швидше, якщо менш автентично, додавши невелику кількість води або яловичого бульйону в сковороду для смаження і готуючи його під кришкою.
Традиційна коровай з барбекю готується на курці з вугіллям у стилі барбекю.
