Існує ціла низка причин, через які люди можуть розглянути дієту, що не містить глютен, або розглянути можливість вилучення пшеничних продуктів зі звичайного плану харчування. Дві основні продукти, в яких є глютен і пшениця, - це хліб і крупи, але це не означає, що їх потрібно виключати зі свого раціону повністю.
Хвороба целиаки та алергія на пшеницю
Рекомендованим методом лікування целіакії, алергії на пшеницю або нечутливості до глютенової кислоти є прийняття безглютенової дієти. Ця дієта може вимагати виведення пшеничних продуктів, оскільки глютен - це білок, який міститься в пшениці.
Целіакія - це аутоімунне порушення, яке змушує імунну систему організму атакувати себе, якщо він виявляє глютен, білок, який міститься у багатьох продуктах харчування. В основному він міститься в пшениці, ячмені та житі, а отже, в хлібі та злаках, виготовлених із цих зерен. Цей стан є розладом протягом усього життя, який вражає одного зі 100 американців, у 80 відсотків яких немає офіційного діагнозу.
За даними клініки Майо, алергія на пшеницю характеризується як алергічна реакція на пшеницю, яка може виникнути після споживання пшеничних продуктів, але вона може виникати і в рідкісних випадках від вдихання пшеничного борошна. Пшениця міститься у більшої кількості продуктів, ніж ви могли очікувати, але цього не уникнути неможливо.
Целіакію та алергію на пшеницю часто плутають один з одним, але це різні умови - одне - це аутоімунне порушення, а інше - алергія. Однак лікування дуже схоже: рекомендується довічна дієта без глютену та пшениці. Це насправді набагато досяжніше, ніж може здатися спочатку, особливо із збільшенням кількості спеціально виготовлених продуктів без глютену.
Увага
Безглютеновий раціон повністю не містить пшениці, але їжа без пшениці все ще може містити глютен. Тому, якщо у вас є алергія на пшеницю, вам безпечно вживати продукти без глютену, але якщо у вас целіакія або подібна непереносимість глютену, то продукти з написом "без пшениці" можуть бути невідповідними. Завжди дивіться на етикетку інгредієнтів для впевненості.
Зернові без клейковини чи пшениці
Багато крупи виготовляють із пшениці та глютену. Але частково через те, як стали поширені целіакія та непереносимість пшениці, багато брендів прийняли виробництво злаків без глютену.
Вони можуть варіюватися від фруктових мюслі до крупи з шоколадом. З наявним різноманіттям більш обмежена дієта не повинна означати, що вона нудна.
Окрім спеціально виготовлених безглютенових чи пшеничних злаків, є деякі злаки, виготовлені із зерна без глютену, які застосовні до раціону без глютену чи пшениці. Ці зерна включають:
- Кукурудза
- Рис
- Просо
- Сорго
Зерно, виготовлене з цих зерен, повинно відповідати їх вмісту без глютену, але, оскільки вони, можливо, були перероблені в приміщенні, що також переробляє пшеницю, перед покупкою завжди слід перевірити списки інгредієнтів.
Порада
Хліб без пшениці
Хліб без пшениці є дещо складнішим у створенні та виробництві, ніж зерно без пшениці. Це тому, що, як зазначається у статті, опублікованій у випуску за грудень 2017 року журналу Food Science and Technology , протеїн у пшениці - глютен - це клей, який тримає хліб разом та підтримує його зовнішній вигляд та форму. Таким чином, хліб без пшениці не можна масово виробляти, як інші хліби.
Однак у виробництві хліба без пшениці було багато розробок, щоб впорядкувати процес та зробити ці продукти більш доступними, завдяки зростаючому попиту на продукти без глютену.
Це означає, що є багато хліба без пшениці та глютену. Наприклад, «Геніальний хліб» виробляє різноманітні хліби (коричневий, білий та кориця-родзинка, якщо назвати лише кілька), які є повністю пшеничними та глютеновими, і компанія стверджує, що вони мають смак так само, як оригінальний продукт.
Існує також можливість самостійно випікати хліб без пшениці, використовуючи багато наявних в ньому пшеничного борошна. За словами експертів з розширення Державного університету штату Колорадо, борошно без пшениці, яке ви можете використовувати для випікання власного безглютенового хліба, включає:
- Амарант
- Стрілка
- коричневий рис
- Гречка (незважаючи на свою назву, гречка насправді з ревеню)
- Кокосовий горіх
- Чіа
- Кукурудза
- Горіх
- Картопля
І є багато інших. Немає дефіциту варіантів, якщо ви вирішили запекти власний хліб без пшениці або пшениці, але якщо це не те, на що у вас є час, або ви відчуваєте себе здатним робити, то інгредієнти на етикетках продуктів покупних у магазині хлібів які вказують, що вони містять пшеницю, включають:
- Булгур
- Екстракт зернових
- Ейнкорн
- Еммер
- Фаріна
- Клейковина
- Сейтан
- Табуле
- Манна крупа
- Тритика
Найбезпечніший варіант - придбати у виробника, який спеціально створює продукти без пшениці чи глютену, оскільки це повинно усунути будь-які сумніви. Фонд хвороби Целіакі надає корисний ресурс у вигляді повного переліку компаній, що не містять глютену та пшениці, для обстеження та придбання за необхідності.
Порада
Примітка: інгредієнти та процедури переробки компаній, які пропонують продукти без глютену або пшениці, оновлюються часто, тому важливо завжди перевіряти інгредієнти та деталі виробника під час покупки продуктів для дієти без пшениці або без глютену.
Зерно без глютену та інші продукти
Вівсянка: Більшість людей, які страждають на целіакію, можуть вживати вівс без проблем. Овес містить білок авенін, який схожий на глютен, але зазвичай не викликає реакції.
Справжня проблема з непереносимістю вівсянки та глютену чи пшениці випливає з можливості перехресного забруднення пшеницею, ячменем чи житом. Якщо якісь проблеми виникають внаслідок споживання вівса, це може бути пов'язано з заводом, де його готували, на відміну від самого вівса.
Зерно, насіння та овочі без глютену включають:
- Агар
- Мигдаль
- Амарант
- Гречка
- Карагенан
- Кассава (маніок)
- Каштан
- Кукурудза
- Льон / лляне
- Борошно грам (безан)
- Конопля
- Хміль
- Кукурудза
- Просо / байра
- Гірчиця
- Полента
- Картопля
- Бобові (горох, квасоля, сочевиця)
- Кіноа
- Рис
- Мудрець
- Кунжутний
- Сорго
- Соя
- Тапіока
- Тефф
- Борошно урд / урід / урад
Будь-які інші продукти, описані як зерно чи насіння, можуть не підходити тим, хто не може споживати пшеницю чи глютен. Завжди перевіряйте етикетку.
Жито не містить глютену, якщо спеціально не зазначено на упаковці. Він містить секалін, глютеновий білок. Однак жито не містить пшениці; тому люди з алергією на пшеницю можуть їсти житній хліб. Але його не слід їсти тим, хто страждає на целіакію. Важливо зрозуміти відмінності, перш ніж приймати дієтичний вибір.
Увага
Якщо у вас виникли сумніви щодо відмінностей між алергією на пшеницю та целіакією, які можуть стосуватися вас, зверніться за консультацією до медичного персоналу.
