Свіжі овочі в'януть через падіння вологи. У міру випаровування води з продукту клітинні стінки втрачають жорсткість. Овочі стають м'якими і гнучкими, а вміст вітамінів падає. Уілтінг не робить свіжі овочі неїстівними. Навмисне сушіння овочів зберігає значну частину харчової цінності та аромату при тривалому зберіганні. В'янення може сигналізувати про захворювання або гниття рослин. Порції деяких в'ялих і знебарвлених овочів можна врятувати обережною обрізкою.
В'янення в саду
В'янучі рослини в саду можуть повністю відрости після ретельного поливу, але в'яне жовте листя і знебарвлені листя і стебла свідчать про більш серйозні проблеми. Багато хвороб, що працюють як над, так і під землею, знебарвлюють і в'януть листя і впливають на здоров'я та харчову цінність всієї рослини. Хворі виробляють гнилі швидко, тому відкидайте будь-яку частину врожаю, пошкоджену бактеріальною, грибковою або вірусною в'янністю. Ослаблені рослини могли давати дрібні плоди поганої якості. Якщо вогники не реагують на обприскування, знищення рослин та заміна їх іншим урожаєм може допомогти запобігти поширенню хвороби.
В'янення в сховищі
Незахищені свіжі овочі, що зберігаються у сухому середовищі, втрачають воду та швидко в’януть. Деякі летючі вітаміни випаровуються разом з водою, але мінерали, вуглеводи та багато інших поживних речовин залишаються. Змінюється аромат свіжих в'ялих овочів, але в'яла продукція в інакше хорошому стані робить хорошим суп, тушкований або обсмажений. Для запобігання занепаду свіжі овочі зберігайте і зберігайте охолоджені продукти в пластикових пакетах. Поріжте листяні верхівки моркви та буряка назад на півсантиметра від крони, щоб зупинити втрату кореневої вологи через листя. Верхівки коренеплодів можуть в’янути і загнивати, не впливаючи на якість коренеплодів.
Гниль
Після тривалого зберігання виробляйте в'янення через загибель клітин, а не втрату води. Гриби та бактерії прискорюють процес гниття і викликають хімічні зміни в їжі. Токсини від грибів поширюються далеко від видимої інфекції в овочах з високим вмістом води, таких як салатна зелень і огірки. Обрізання в'ялих і пліснявих частин більш твердих овочів, таких як капуста, морква та брокколі, може врятувати більшу частину їжі. Обріжте заплісняві деталі на дюйм повз краю форми і не торкайтеся запліснявленої ділянки ножем, рекомендує Baylor College of Medicine.
Економіка
Для тих, хто має жорсткий бюджет, вживати якомога більше їжі, яку ви купуєте, має сенс. Купівля меншої кількості свіжої продукції та її вживання швидко допомагають уникнути проблем із занедбаністю та зниженням якості їжі. Перед покупкою огляньте продукцію і відкладіть будь-яке, що виявляє в'янення або інші ознаки віку. Цибулина та картопля зберігаються місяцями без охолодження, а моркву в холодильнику - до трьох тижнів. Голову капусти зберігають два тижні в холодильнику. Більшість інших овочів мають термін зберігання менше тижня, а у багатьох триває лише три-п’ять днів.
