Як і в багатьох інших темах, пов'язаних з харчуванням, експерти з охорони здоров'я, схоже, продовжують свою думку щодо насичених жирів. Збільшення насиченого жиру в раціоні звинувачують у нападі на хвороби серця та інсульт.
Ми знаємо, що вершкове масло - це приблизно 51 відсоток насиченого жиру. І дослідження, проведене за 2016 рік у "Journal of Clinical and Diagnostic Research", свідчить про те, що топлений жир становить від 60 до 70 відсотків насиченого жиру, що робить його потенційно більшим у насичених жирах, ніж у маслі. Однак, проведене в 2010 році дослідження в Аю показало, що вміст насиченого жиру в топленому жирі становить лише 48 відсотків.
Хоча ні вершкове масло, ні топлене масло не збираються входити в топ-10 списку здорових продуктів, це одна здоровіша за іншу?
Що таке грі?
Іноді його називають освітленим маслом, топлене масло традиційно використовується в індійській кулінарії. Топлене масло отримують з вершкового масла. Це робиться шляхом нагрівання вершкового масла досить довго, щоб вода випарувалася, після чого молочні речовини відфільтровували, залишаючи лише жир. Таким чином, топлене масло часто вважається більш чистим, а отже, здоровішим видом вершкового масла.
Користь для здоров’я топленого жиру
Серцеві захворювання зростають у всьому світі і стали проблемою для охорони здоров'я. Насичений жир, який міститься в багатьох продуктах харчування, включаючи топлене масло, був залучений до цього підйому.
Більшість досліджень на топленому жирі було проведено на тваринах, у яких мало людських досліджень, щоб зробити діючі висновки. Однак деякі дослідження показують, що насичені жири можуть бути не єдиною причиною серцевих захворювань.
1. Потенційні переваги для здоров'я серця
До кількох десятиліть тому в країнах із великою кількістю жирного жиру в раціоні спостерігалися менші випадки захворювань серця. Ці цифри, здається, збільшуються, і дослідники задаються питанням, чи є винуватцем грі. Не зовсім.
У дослідженні 2010 року в Ayu посилаються на попередні дослідження на щурах, які годували дієтами грі, і рівень їх холестерину та тригліцеридів знизився, але інші дослідження не змогли скопіювати результати. Дослідження на людях, на які посилаються, були непереконливими: одне показало зниження рівня холестерину, а інше не показало різниці.
2. Нижча лактоза
Для тих, хто має непереносимість лактози, топлене масло може бути бажаною заміною вершкового масла. Лактоза - це тип цукру, який міститься в молочних продуктах, включаючи вершкове масло. У дослідженні 2015 року, опублікованому в Molecular Genetics and Metabolism, було встановлено, що в жирі майже не було виявлено рівнів лактози. Рівень лактози у вершковому маслі становив 685 міліграм, а проби топленого жиру мали від 0, 5 до 2, 9 міліграм.
Користь для здоров'я вершкового масла
Масло, як і топлене масло, є джерелом насичених жирів у раціоні. Хоча масло не дасть значних переваг для здоров'я, його не слід хвалити чи уникати. Це їжа, яку можна вживати разом із іншими здоровими продуктами, такими як цільнозернові та овочі.
1. Нижча в Транс-жирі
Коли манія з низьким вмістом жиру стала лютою, масло замінили маргаринами, які були завантажені цукром, сіллю і трансжиром. Транс-жир багато в чому міститься в стійких до зберігання харчових продуктах і в списку інгредієнтів позначається словами "частково гідрогенізований".
Вживання в їжу транс-жирів пов'язане з підвищеним ризиком ішемічної хвороби серця, згідно з дослідженням, проведеним в 2017 році в Nutrients. USDA вказує, що масло містить 0, 47 грама натурального транс-жиру на столову ложку.
Відбувся зсув у мисленні з точки зору видів жиру. Дослідження 2015 року, опубліковане в американському журналі Journal of Clinical Nutrition, показало, що насичені жири у вершковому маслі підвищують рівень холестерину як хорошого, так і поганого, тоді як трансжири підвищують поганий холестерин і знижують хороший холестерин.
Ще краще вибирати ненасичені жири, такі як оливкова олія, канолова олія або авокадо, але масло є на ступінь вище маргаринів, що містять трансжири.
2. Переваги діабету 2 типу
Масло перебуває на більш нейтральній території в наші дні з точки зору здоров'я. Хоча це, схоже, не збільшує або зменшує ризик серцевих захворювань, в невеликих кількостях вершкового масла в контрольованих дослідженнях спостерігається знижений ризик діабету 2 типу.
Дослідники, проведені в 2016 році в Plos One, пов'язують знижений ризик з деякими харчовими властивостями вершкового масла, включаючи вміст вітаміну D і невеликий зв’язок між молочним жиром з повним жиром та підвищеною чутливістю до інсуліну.
Однак важливо зазначити, що дослідження не порівнювало вершкове масло з іншими жирами, лише із загальними продуктами харчування. І дослідники наголошують на тому, що навіть за результатами, не потрібно збільшувати або зменшувати кількість вершкового масла в раціоні.
Потенційні недоліки вершкового масла і топленого масла
Американська асоціація серця рекомендує, щоб насичені жири, такі, які містяться у вершковому маслі, становили не більше 5 - 6 відсотків вашої щоденної норми калорій, щоб підтримувати здорове серце. Для дієти з 2000 калоріями це 120 калорій, або 13 грамів насичених жирів на день.
Дослідження, опубліковане в Європейському журналі клінічного харчування в 2005 році, виявило, що коли жінки вживали 40 грам молочного жиру у вигляді вершкового масла (порівняно з молочним жиром у вигляді сиру), у них спостерігалося підвищення холестерину ЛПНЩ. Тим, хто вже бореться з високим вмістом холестерину, краще помилитися на стороні вживання менше масла.
Майте на увазі, що на рівень холестерину впливають не окремі продукти харчування, такі як масло чи топлене масло, а дієта в цілому. Крім того, регулярно займатися фізичними вправами і не палити також може допомогти вам підтримувати збалансований рівень холестерину.
Заключне слово на Butter vs. Ghee
Припливи змінюються, коли думаєш про насичені жири. Замість того, щоб зосереджуватися на окремих поживних речовинах або окремих продуктах, потрібно враховувати всю дієту.
Для тих, хто хоче зробити вибір, це може зійти за смаком та функціонуванням. Топлений жирний смак більш ніжний, ніж масло. Він також має більш високу температуру диму, ніж масло, а це означає, що він може протистояти більш високій температурі, де масло може згоріти.
Оскільки вершкове масло та топлене масло схожі за харчуванням та наслідками для здоров'я, вам не потрібно повністю вирізати масло чи топлене масло. Натомість слідкуйте за прийомом їжі та їжте її в міру.
Що ти думаєш?
Ви їсте топлене масло або масло? Ви чули раніше про грі? Думаєте, ви зараз спробуєте? Якщо ви спробували обидва, чи маєте ви перевагу одне чи інше? Чи знали ви про користь топленого жиру для здоров’я? Поділіться своїми думками та питаннями в коментарях нижче!
