Кролик вважається м'ясом особливої страви в США, але його зазвичай вживали в середині 20 століття як їжу воєнного часу. М'ясо кроликів їдять і в інших країнах, включаючи Мальту, Францію, Італію та Китай. Це м'ясо багате поживними речовинами і є здоровим джерелом тваринного білка.
Факти харчування кроликів
Кроликів легко можна виростити на фермах, враховуючи їх невеликий розмір. Однак вони також часто споживаються дикої природи. Дикий кролик і одомашнений кролик мають деякі істотні харчові відмінності, а також вважаються досить різними за глибиною смаку.
У кожні 100 грам (3, 5 унцій) одомашненого кролика ви знайдете:
- 20, 1 грама білка, що становить 40 відсотків від денної норми (DV)
- 9 відсотків DV на залізо
- 7 відсотків DV для калію
- 5 відсотків DV для магнію
- 17 відсотків DV для фосфору
- 14 відсотків DV для цинку
- 43 відсотки DV за селен
- 298 відсотків ДВ за вітамін В12
- 8 відсотків DV для тіаміну (вітамін B1)
- 12 відсотків ДВ для рибофлавіну (вітаміну В2)
- 45 відсотків DV для ніацину (вітамін B3)
- 16 відсотків DV для вітаміну B5
- 29 відсотків DV для вітаміну B6
Для порівняння, кожні 100 грам (3, 5 унції) дикого кролика ви знайдете:
- 21, 8 грама білка, що становить майже половину від DV при 44 відсотках
- 18 відсотків DV на залізо
- 8 відсотків DV для калію
- 7 відсотків DV для магнію
- 18 відсотків DV для фосфору
- 17 відсотків DV на селен
- 5 відсотків ДВ для рибофлавіну (вітаміну В2)
- 41 відсоток DV для ніацину (вітамін B3)
Домашній кролик має більшу різноманітність вітамінів і мінералів, що робить його більш багатим на поживні речовини, ніж дикий кролик. Однак одомашнений і дикий кролик поділяє більшість однакових поживних речовин і навіть містить їх у однаковій кількості. Основні винятки з цього - їх кількість заліза та селену. Дикий кролик має вдвічі більше заліза, ніж одомашнений кролик, а одомашнений кролик має більше ніж удвічі більше селену.
Згідно зі статтею за 2016 рік у Journal of Livestock Science, трави, спеції та ботанічні засоби часто додають у корм для кроликів, щоб поліпшити травлення, запобігти хворобам та забезпечити антиоксидантами. Коли кроликів згодовують цими добавками, це збільшує кількість антиоксидантів у їх м’ясі, тим самим підвищуючи його живлення.
Вміст жиру в кролячому м'ясі
Вміст жиру в кролячому м'ясі порівняно з іншими білками досить низький, що робить його нежирним м'ясом. Насправді, за даними Організації Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства, м'ясо кроликів має одну з найнижчих кількостей жиру та найбільшу кількість протеїну у багатьох споживаних м'ясах. Однак кількість жиру в кролячому м’ясі може істотно відрізнятися між одомашненими та дикими кроликами.
У кожні 100 грам (3, 5 унцій) одомашненого кролика ви знайдете 5, 6 грам жиру. Насичений жир становить 1, 7 грамів. На відміну від цього, у дикого кролика є близько половини цієї кількості жиру. На кожні 100 грам дикого кролика припадає 2, 3 грама жиру, при цьому 0, 7 грам забезпечується насиченим жиром. Відповідно до дослідження, проведеного в 2013 році в журналі Journal of Animal Production Advances, це набагато менше жиру, ніж в інших широко споживаних м'ясах, таких як свинина та яловичина.
Хоча в ньому мало жиру, кроляче м'ясо багате здоровими мононенасиченими та поліненасиченими жирами, як омега жирні кислоти. На кожні 100 грам одомашненого кролика міститься 220 міліграмів омега-3 жирних кислот та 860 міліграм омега-6 жирних кислот. Кількість цих жирних кислот у м’ясі дикого кролика трохи менше половини, але ця кількість все ще досить висока, враховуючи, наскільки мало жиру у дикого кролика порівняно.
Вміст холестерину у кролика
Хоча м'ясо диких кроликів має менше жиру, в ньому більше холестерину. На кожні 100 грам дикого кролика припадає 81 міліграм холестерину порівняно з 57 міліграмами у домашнього кролика. Це все ж менше холестерину, ніж той, який міститься в інших часто вживаних в їжу м'ясах.
Виходячи з діючих Правил дієтичного харчування для американців, немає обмежень щодо того, скільки дієтичного холестерину ви можете споживати. Це тому, що дієтичний холестерин вже не вважається поганим для вашого здоров’я.
За даними Американської асоціації серця, насправді насичений жир і трансжири, а не дієтичний холестерин, впливають на рівень холестерину в крові. Якщо ви стурбовані своїм холестерином і ви їсте кролика часто, можливо, ви захочете споживати більше дикого кролика. Це тому, що дикий кролик має менше насиченого жиру, незважаючи на більш високий рівень холестерину.
Приготування та вживання м'яса кролика
Кролик - це м'ясо дичини, яке можна легко приготувати різними способами. На смак він схожий на птахів, таких як індик, фазан, морська свинка або курка. Це також дуже схоже на курятину з точки зору макроелементів.
Ви можете готувати м'ясо кролика так само, як ви готували будь-який інший вид нежирного м’яса і використовувати його кістки для створення ароматних запасів. Однак майте на увазі, що готувати м'ясо домашнього кролика трохи простіше, ніж м'ясо дикого кролика. М’ясо домашнього кролика, як правило, більш ніжне і жирне.
Найлегше готувати м’ясо кролика на вологому вогні, як частину пирога, тушонки або запіканки. Крім того, приготування його на повільному вогні протягом більш тривалого періоду також може забезпечити вам ніжне м’ясо, що особливо підходить, якщо ви плануєте смажити кролика.
Ви можете знайти страви з кролика по всьому світу. Він також використовується для виготовлення варіацій традиційних португальських ковбас, відомих як Alheira , а також мальтійських тушкованих страв, як Stuffat tal-Fenek. М'ясо і субпродукти кроликів також регулярно вживаються в гострі страви з вуличної їжі по всьому півночі Китаю.
