Температура лондонського тефтелі, яка вам знадобиться, залежатиме від того, як ви вирішите приготувати м'ясо. Лондонська брила зазвичай виходить із верхнього круга, який знаходиться на задній стороні тварини.
Деякі м’ясники називають також стейк з фланків або нарізки з інших регіонів лондонського телятини, особливо коли ці надрізи занадто малі, щоб становити справжню «смажену». Лондонське печеня насправді відноситься до способу приготування, а не просто до порізання.
Щоб приготувати лондонську брилью, плити з м'яса маринують і смажать на грилі або обсмажують, але її також можна запекти на сковороді і закінчити в гарячій духовці. Для подачі наріжте м’ясо тонко і додайте підливку або соус. Температура, при якій ви готуєте м'ясо, залежить від обраного вами способу приготування.
Порада
Температура лондонської страви буде залежати від вашого способу приготування. Використовуйте середній вогонь на грилі, обсмажте на високій температурі або обсмажте на 375 градусах за Фаренгейтом.
Температура грилю для лондонського Broil
Усі надрізи, які продаються як лондонська страва, виграють від способів приготування на високому теплі, які шукають зовні і залишають стейк середнім-рідкісним до середнього. Помістіть гриль на середній вогонь після змащення решітки, щоб стейк не прилип.
Обсмажте лондонську м’яску і оберніть її один раз під час готування, протягом 14-18 хвилин, залежно від її розміру та товщини.
Broil, щоб заощадити час
Брилінг створює те саме, що на тій же стороні м'яса, що і гриль, не потрібно запалювати гриль і готувати на відкритому повітрі. Злийте надлишки маринаду з м’яса і викладіть його на сковороду для запікання.
Встановіть бройлер на високий рівень і засуньте каструлю в духовку, щоб вона сиділа на верхній стійці, встановленій приблизно в 4 дюймах від джерела тепла. Готуйте від 4 до 5 хвилин на кожну сторону, або поки вставлений термометр для м'яса не зчитує від 140 до 145 градусів F - мінімальна безпечна внутрішня температура для споживання яловичини, згідно з Академією харчування та дієтології.
Обсмажте його на сковороді
Помістіть решітку або важку каструлю з соусом - бажано чавунну - над пальником, встановленим на середній сильний вогонь, і додайте достатню кількість олії для покриття дна. Розігрійте духовку до 375 градусів F. Додайте м'ясо і готуйте 2 - 3 хвилини на кожній стороні.
Засуньте всю сковороду в духовку; якщо у вас є каструля з пластиковою ручкою, спочатку перенесіть стейк на лист для випічки. Обсмажуйте м’ясо близько 10 хвилин; перевіряйте це часто, щоб бути впевненим, що він не перегрівається.
Поради щодо приготування їжі та маринування
Готуйте або заморожуйте свій лондонський Брейл протягом трьох-п’яти днів з дати «продажу до», як це радить Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA. Збережіть залишки для другої смачної їжі, але відмовтесь від будь-якого м’яса, яке перебувало при кімнатній температурі більше двох годин. Споживайте свої залишки протягом трьох-чотирьох днів, щоб зменшити ризик захворювання на харчові продукти, повідомляє Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA.
Нехай лондонське печиво прийде до кімнатної температури, перш ніж приготувати на грилі, обсмажувати чи шукати його, щоб воно рівномірно варилося. Після того, як лондонська морилка буде готуватися, дайте їй відпочити близько 10 хвилин, щоб соки осіли і не випирали, коли ви нарізали її. Нарізати стейк тонкими смужками, проти зерна, щоб він був менш жувальним.
Центр здорового життя «Дані Авраам» Клініки Майо пропонує зробити швидкий маринад, поєднуючи масло рапсу з такою кислотою, як оцет або лимонний сік, а потім кидаючи ароматні добавки, як часник і розмарин.
Більш швидкі ідеї маринаду включають соєвий соус, фарш з часнику, нарізану шкірку та кунжутну олію; свіжий чебрець, бальзамічний оцет і оливкова олія; або сушені італійські трави, гірчиця Діжон, лимонний сік і оливкова олія. Дайте м'ясу маринуватися приблизно за вісім годин до варіння.
