Завдяки своєму насиченому аромату та ніжній консистенції, стейк із грубого ребра - один із найкращих шматочків м'яса, який ви можете придбати. Хоча це не найнижча кількість калорій і жирів, він смачно дивує і може бути використаний у безлічі рецептів. Якщо ви віддаєте перевагу готувати його в духовці, повільне обсмажування - це шлях.
Порада
Приготування єдиного реберного стейка в духовці потребує певної підготовки. Наріжте м’ясо від кісток, натріть їх сіллю, зеленню та спеціями (або маринуйте його протягом ночі), холодильник не менше одного дня, а потім готуйте при бажаній температурі.
Prime Rib vs. Rib Eye
Перш ніж купувати ідеальний поріз м'яса, переконайтеся, що ви знаєте різницю між основним ребром та реберним стейком для очей. За версією десятки Prime Time, лише 2 відсотки всіх скорочень яловичини на американському ринку оцінюються як “прем’єр” США.
І ребро, і перше ребро походять з області ребра тварини. Останній, правда, довший і містить велику кістку. Крім того, він вирізаний із задньої частини верхньої частини ребра, яка, як правило, включає сім ребер, вказує журнал Fine Cooking .
USDA заявляє, що первісні смажені страви та стейки походять від молодої ситної худоби. Ці надрізи містять високий вміст жиру і роблять хороший вибір для смаження, смаження та обсмажування. Простіше кажучи, це яловичина найвищої якості.
З іншого боку, ребро, без кісток, перед приготуванням його потрібно різати. Крім того, він менше, ніж основний реберний стейк, який включає всю смажену ребро. У реберного ока також є овальний отвір, залишений відсутньою кісткою (звідси і її назва). Оскільки прайм більший, на підготовку та приготування потрібно більше часу. Якщо вам не вистачає часу, вирушайте на стебла з ребер.
З точки зору харчування, основний реберний стейк має більше калорій та жиру. Одна порція (3 унції, смажена) забезпечує 290 калорій, 19, 2 грама білка, 23, 1 грама жирів і більше 100 відсотків щоденного рекомендованого прийому вітаміну B12. Це також прекрасне джерело цинку, магнію, заліза та калію.
На 3, 5-унційну порцію на грилі стейк із ребер на грилі припадає лише 186 калорій. Він може похвалитися майже 30 грамами якісного білка, 7, 6 грама жиру та 142 відсотки щоденної рекомендованої норми вітаміну B12. Завдяки низькому вмісту жиру, це хороший вибір для дієт та здорових їдців.
Чи безпечно червоне м'ясо?
Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу реберний стейк або основний реберний стейк, насолоджуйтесь ним в помірності. Згідно з оглядом у червні 2017 року, опублікованим в Міжнародному журналі превентивної медицини , червоне м'ясо значно не підвищує ризик серцевих захворювань при вживанні його в помірних кількостях. Цей ризик багато в чому пов’язаний з жиром і консервантами в м'ясі. Щоб залишатися в безпеці, вибирайте необроблені, чисті надрізи та обріжте будь-який видимий жир.
В іншому огляді, представленому в експериментальній біології та медицині в квітні 2017 року, було оцінено взаємозв'язок між споживанням червоного м'яса та раком товстої кишки. Як виявляється, недостатньо доказів для підтвердження зв’язку між ними. Більшість досліджень, проведених до цього часу, включали суб'єктів, які вживали велику кількість м'яса та мало фруктів, овочів та цільних зерен. Деякі були проведені на тваринах, тому важко сказати, як їх результати перекладаються на людину.
Як зазначає Всесвітня організація охорони здоров'я, червоне м'ясо вважається потенційним канцерогенним. Однак ця класифікація базується на обмежених доказах. Ризик раку товстої кишки, серцевих захворювань та інших захворювань збільшується із кількістю споживаного м’яса. Епізодичний стейк навряд чи вплине на серцево-судинний стан здоров'я або призведе до раку. Як і у всьому іншому, помірність - це ключ.
Приготування страви прем'єр-ребер
Існує не один спосіб приготування найсмачнішого реберного смаженого в духовці. Наприклад, Cook's Illustrated рекомендує вибрати розріз, що складається з ребер від 10 до 12, оскільки ця зона містить єдину мускулатуру. Якщо ви не можете знайти його або це занадто дорого, виберіть нарізку м'яса, що складається з шести-дев'яти ребер.
Щоб приготувати м’ясо, зробіть неглибокі надрізи у вигляді хрестоподібного малюнка. Це дозволить приправам повністю проникнути в неї і посилити її аромат. Якщо у вас жирний зріз, видаліть жир гострим ножем. Залиште близько 1/8 дюйма жиру.
Далі додайте сіль, перець, зелень і спеції. Розмарин, орегано, шавлія, чебрець, Діжонська гірчиця і часникова пудра - все це відмінний вибір. Ви також можете додати червоне вино і замаринувати м'ясо кілька годин або протягом ночі, перш ніж готувати його в духовці. Cook's Illustrated рекомендує натерти обсмажену грубку ребер 2 столовими ложками кошерної солі та охолоджувати в непокритому вигляді принаймні на один день, щоб висушити її поверхню, що призведе до рівномірного буріння.
Час приготування значною мірою залежить від розміру смаженої страви. Як вказує Cook Illustrated , приготування м'яса при 200 градусах за Фаренгейтом протягом трьох-чотирьох годин зробить його ніжним. Вимкніть духовку, але залиште м’ясо всередині, поки його внутрішня температура не досягне 120 - 125 градусів. Це ще більше посилить його ніжність. В ідеалі використовуйте харчовий термометр.
Для кращого підрум’янювання приготуйте основний реберний стейк без кришки. Як тільки це буде зроблено, дайте йому постояти 20 хвилин або більше, щоб соки могли відстоятися.
Щоб вирізати смажене в ідеальні скибочки, наріжте м’ясо від кісток на один шматочок, радить Fine Cooking . Поставте обсмажене і вийміть його з кісток довгим нарізним ножем. Ще один варіант - порізати між кістками. Наріжте смажене і насолоджуйтесь!
