Багато нарізки м’яса є жорсткими і жувальними, оскільки вони походять з м’язів, які отримують багато вправ. Розрізи з плечових ділянок оленів, ягняти, корів та свиней містять багато сполучних тканин, які роблять м’ясо жувальним, але тканини плавляться, коли піддаються впливу парового тепла. Інші скорочення виходять від худорлявих м'язів з невеликим мармуровим покриттям, наприклад, скорочення задньої частини, які також виграють від повільного зволоженого тепла. Тушкування відноситься до способу приготування, який протягом декількох годин застосовує тепло на пару, щоб розщеплювати колаген і розкручувати білкові нитки, отримуючи ніжне м'ясо, що розпадається. Ви можете тушкувати на плиті, в духовці або на повільній плиті, але м'ясо спочатку підсмажте, щоб посилити смак.
Підготовка
Крок 1
Вийміть м’ясо з холодильника на 30 хвилин раніше, щоб воно трохи нагрілося.
Крок 2
Висушіть м'ясо серветками або паперовими рушниками, щоб посилити процес підрум'янення.
Крок 3
Поєднайте сіль, перець та інші улюблені спеції з 1/4 склянки борошна у великій плоскій мисці. Протягніть м'ясо через приправлене борошно і натисніть на нього, притискаючи борошно глибоко до поверхні м’яса.
Крок 4
Комбінуйте 1/2 - 1-1 / 2 склянки яловичого бульйону, сидру, вина, води, пива, води, соку чи іншої рідини з сухими спеціями та приправами в мисці для змішування, щоб створити ваші розпарювання або тушкування рідини.
Крок 5
Наріжте будь-які овочі, які ви хочете включити разом з вареним м'ясом на великі шматки. Наприклад, чверть картоплі, моркви, селери або цибулі.
Крок 6
Розігрійте сковороду або голландську духовку на вашій плиті, додайте 1 ст. оливкової олії, і обсмажте м'ясо по 2 або 3 хвилини з кожного боку. Додайте підготовлену рідину і доведіть її до кипіння, помішуючи і подрібнюючи дно сковороди або голландської духовки, щоб послабити підсмажені шматочки м’яса і борошна.
Методи приготування
Крок 1
Зменшіть тепло, щоб рідина злегка закипала. Щільно накрийте сковороду або голландську духовку. Проваріть невеликі надрізи м'яса 75 хвилин, а великі смажать 2 - 3 години, поки м'ясо не стане виделкою. Додайте овочі за останні 60 хвилин варіння.
Крок 2
Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом. Поставте кришку на голландську духовку і поставте її на нижню середню стійку попередньо розігрітої духовки. Запікайте м’ясо від 25 до 30 хвилин на півкіло. Готуйте м'ясо до готовності м'яса. Якщо вам це подобається ніжніше, готуйте його довше. Додайте овочі за останню годину запікання.
Крок 3
Перекладіть подрібнене м’ясо і рідину в повільну плиту і поставте кришку. Готуйте м’ясо на "Низькому" 7 - 8 годин або на "Високому" протягом 4 - 6 годин. Додайте овочі наполовину до варіння.
Те, що вам потрібно
-
М'ясо на вибір
Серветки або паперові рушники
Сіль за смаком
Перець за смаком
Спеції на вибір
Овочі на вибір
Кухарський ніж
Дошка для нарізання
Велика сковорода або голландська духовка з кришкою
Ложка перемішування
Оливкова олія
Довговарка
