Можливо, ви чули від друзів, читали статті чи бачили відео. Канола, кажуть, шкідливий. Деякі навіть стверджують, що це вбивця.
Як і в багатьох інших продуктах - думають, яйця та соя - ріпакова олія була зненацька, звинувачена у всьому - від хвороби шаленої корови до раку шкіри. Хоча воно не ідеальне (ми дістанемося до цього), масло рапсу було предметом багато дезінформації.
Федеральний уряд вважає це безпечним для вживання в їжу і навіть надав йому кваліфіковану медичну заяву. Дослідники стверджують, що це має деякі переваги для здоров'я.
Легко відхилити скептиків каноли як кривошипів, але триваюча кампанія проти рапсової олії висвітлює. Якщо коли-небудь була їжа, здавалося б, покликана викликати страх і зневагу, це канола.
Можливо, масло рапсу може навчити нас декількох речей про те, як ми сприймаємо їжу.
Рослини каноли природні не зустрічаються в дикій природі
Рослина ріпаку - член сім'ї Brassica, до складу якої входять брокколі, капуста та цвітна капуста - це одомашнене ріпаково-олійне рослина, яке було розведено для поліпшення його смакових та поживних речовин. Він яскраво-жовто-квітучий у полі і вирощується переважно в Західній Канаді. Канола отримує свою назву від "канадського" та "ола", що означає нафта. Західно-канадська асоціація дробарок насіння олійних культур назвала цю рослину в 1970-х роках.
Тут лежать насіння недовіри. Рослина рапсу - це не рослина, яка природним чином зустрічається в дикій природі. Крім того, рапс був названий безликою групою виробників продуктів харчування. І це з іншої країни.
Іншими словами, рапс - це ГМО від Big Agriculture, який походить з чужої країни.
"Для тих, хто вважає, що єдиною метою Big Food та Big Agriculture є отруєння всіх нас, масло рапсу - це раптом харчовий продукт, до якого всі ми повинні бути підозрілими. Це занадто погано для тих, хто намагається дотримуватися здорової дієти", - каже Джулі Ганлок, автор книги "Кекси до хімічних речовин: як культура тривоги змушує нас боятися всього і як відбити".
Міфи про канолану нафту
Існує багато міфів про мазі ріпаку. Ті, про яких, мабуть, згадується найбільше, були розповсюджені в електронній пошті, що набрала вірусних даних на початку 2000-х. Анонімний електронний лист безпосередньо стверджує або настійно наголошує, що олія ріпаку "токсична для людей та інших тварин", "отруйна для живих істот", "не є їжею", "викликає емфізему, респіраторний дистрес, анемію, запор, дратівливість і сліпоту в тварини і людина ", відповідає за хворобу божевільної корови, є інгредієнтом гірчичного газу, викликає рідкісне смертельне дегенеративне захворювання, спричиняє спайки холестерину, викликає рак, плями тканини і - не жартуючи - робить дитячі руки розбиті ножем з маслом.
Претензії в електронному листі розглядалися роками тому Snopes та Urban Legends.
Письменник Urban Legends Пітер Колер прослідкував деякі дезінформації в електронній пошті ще до книги 1997 року під назвою "Знову молодий: Як змінити процес старіння". У самовиданій книзі, яку автор Джон Томас використовує, щоб переслідувати свої продукти, автор стверджує, що "медична наука задає неправильні запитання та дає непотрібні відповіді". Томас написав, що йому рекомендують видати книгу, "бо він не старіє". Невідомо, чи автор живий чи мертвий (що, слід зазначити, є вищою формою не старіння). Не було скасовано телефонний дзвінок на номер штату Вашингтон, вказаний у книзі.
Чи безпечно їсти канолову олію?
Не всі претензії до ріпаку є крайніми. Деякі озвучені значущими експертами, блогерами та коментаторами. Деякі їхні проблеми є законними. Найчастіше виникають такі питання.
Чи безпечно їсти канолову олію? У 1985 році Управління з контролю за продуктами харчування та лікарських засобів (FDA) позначало канолу "GRAS" або "загалом вважається безпечною для вживання в їжу". У 2006 році FDA надала ріпаку цінну «кваліфіковану заяву про здоров'я» через його здатність знижувати ризик ішемічної хвороби серця через низький вміст ненасичених жирів.
А як же ерукова кислота в маслі ріпаку? Оскільки вона містить велику кількість ерукової кислоти, ріпакова олія була заборонена в 1956 році FDA. Присутність глюкозинолатів, які пригнічують ріст тварин, також стримувала попит на ріпакове борошно. На початку 1970-х селекціонери рослин створили сорти ріпаку з низьким вмістом ерукової кислоти (LEAR), які мали низький вміст глюкозинолату. Зараз рослини LEAR вирощують у Канаді, США, Європі, Індії, Китаї та інших країнах.
Але чи не є рапс менш здоровим, ніж інші олії?
Так і ні.
Однією з причин рапсової олії є настільки популярна те, що вона має низький відсоток насиченого жиру, не містить штучних транс-жирів і містить здорові омега-3 жирні кислоти. Є здоровіші олії, такі як оливкова оливкова і лляне насіння, але вони не такі популярні на ринку.
Але це ГМО, що погано, правда? Кожен незалежний науковий орган, який оцінив безпеку біотехнологічних культур, визнав їх безпечними для споживання людиною. За даними Ради Каноли, близько 80 відсотків ріпаку, вирощеного в Канаді, модифікують за допомогою біотехнології, що робить його стійким до деяких гербіцидів. Рада Канола говорить, що використання специфічних гербіцидів зменшило кількість хімічних речовин, необхідних для боротьби з бур’янами на полях.
Якщо ви турбуєтесь про ГМО, виберіть органічне масло рапсу. На ринку є кілька брендів, серед яких Spectrum і Flora.
ДОБРЕ. Але канола - це також промислова мастило. Чи справді ми повинні їсти ті самі речі, які вони використовують на фабриках? Канолова олія використовується в промислових цілях, оскільки вона є хорошим мастильним матеріалом, є біологічно розкладається та має високу окислювальну стійкість. Інші кулінарні олії, такі як оливкова олія, також використовуються для промислових цілей. Канола навряд чи чужий.
Чи не залишає виробництво рапсу гексан токсину в олії? Поговоримо про це.
Гексан і канолова олія
Видобуток жирних плодів, таких як пальма або оливкова, передбачає пресування. Екстракція насіння, як ріпак, досягається пресуванням та / або екстракцією розчинника гексаном.
Хімік Френк Ганстоун, відомий ліпідний фахівець та автор "Масла та жирів у харчовій промисловості", каже, що він не вважає рівні гексану, які залишаються в оліях, видобутих розчинниками, значущими. Якщо видобута олія все ще містить сліди гексану, це не вплине на склад жирних кислот (тобто на природу та частку присутніх жирних кислот), але зменшить кількість цих кислот в дуже невеликій і незначній кількості, додає Ганстоун.
Аналітичні процедури збільшуються в точності, і стає можливим виявлення другорядних компонентів на нижчих і нижчих рівнях. Однак на ринку є варіанти, які не використовують гексан у процесі вилучення. Шукайте олії з маркуванням "експультер", "перший прес" і "чистий прес".
Користь для здоров'я канолової олії для здоров'я
Огляд 2013 року з Канади, опублікований у журналі Nutrition Reviews, розглядав вплив рапсової олії на здоров'я. Цей аналіз попередніх досліджень вивчав вплив споживання олії ріпаку на ішемічну хворобу серця, чутливість до інсуліну, перекисне окислення ліпідів, запалення, енергетичний обмін та ріст ракових клітин.
Результати рецензованого дослідження, без сумніву, порадували галузь ріпаку, яка заплатила за дослідження.
"Дані виявляють значне зниження загального холестерину та холестерину ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), а також інші позитивні дії, включаючи підвищення рівня токоферолу та покращену чутливість до інсуліну порівняно із споживанням інших дієтичних джерел жиру. використання масла каноли, поза його сприятливими діями на циркулюючий рівень ліпідів, як оздоровчий компонент дієти ».
Професор дієтології університету Торонто Річард Базінет, який є незалежним дослідником і не пов'язаний з промисловістю ріпаку, називає канолу хорошим вибором для щоденного використання через вміст жирних кислот омега-3. У льняному насінні та деяких інших оліях більше омега-3, каже Базінет, але вони менш популярні. Канола також має неабияку кількість олеїнової кислоти, яка також міститься в оливковій олії і пов'язана зі здоров’ям серця.
Університет Пенні визначив професора харчування Пенні Кріс-Етертон у 2013 році разом з канадськими дослідниками з метою дослідження впливу масла рапсу на фактори серцево-судинного ризику та жировик живота. Вони виявили, що рапсова олія та високоолеїнова рапсова олія знижують жир у животі, застосовуючи його замість інших вибраних масляних сумішей. Скорочення жиру в животі зменшує метаболічні фактори ризику.
Дослідження, яке було представлено на наукових сесіях Американської асоціації серця EPI / NPAM 2013 та опубліковане у журналі AHA Circulation, фінансувалось урядом Канади та промисловістю рапсу. Прихильники не мали думки в аналізі або повідомленні даних, що є стандартною практикою у світі досліджень.
Крис-Етертон називає канолу "дуже здоровою олією". Як дієтолог із серцево-судинної системи, їй подобається, що вона містить мало насичених жирів. За даними Американської асоціації серця, менше ніж 7 відсотків калорій людини повинні надходити з насичених жирів. Раціон середнього американця становить 11 відсотків насичених жирів.
"Ми повинні розрізати насичені жири навпіл, і це одна олія, що я думаю, що це дуже добре", - каже Кріс-Етертон.
Що не так з маслом каноли?
Окрім того, що це ГМО та його виробляє компанія Big Agriculture, канола, ймовірно, піддається стійкій критиці, оскільки вона мала сприятливий початок, коли FDA заборонила ріпакову олію в 1956 році.
Дослідження на тваринах вказують на деякі можливі шкідливі наслідки. Наведемо лише один приклад, тривалість життя спонтанно схильних до інсульту гіпертензивних щурів порівняно коротша у тих, хто годується маслом каноли, як єдиним джерелом жиру. Більше про ці дослідження на тваринах див. У статті Мері Еніг та Саллі Фаллон "Велика кон-ола".
Дієтологи та дієтологи керують гамою, коли мова йде про масло рапсу. Деякі уникають цього. Деякі з ним готують.
Вашингтон, округ Колумбія, дієтолог Джен К. Рейлі щотижня пече органічну олію ріпаку.
"Ще краще отримувати свої дієтичні жири з цільної їжі: горіхів, насіння, авокадо та оливок", - каже Рейлі. "Усі олії переробляються, і жирне джерело калорій не вистачає клітковини, тому лише з цих причин обмежувати масло каноли не погано, але не тому, що до США (до 1985 р.) Це не було дозволено як їжа в США. рослина ріпаку або, можливо, виявила проблеми зі здоров’ям у дослідженнях на тваринах ".
Напа, Каліфорнія, дієтолог Кейт Шанахан радить клієнтам уникати рапсу з тих причин, якими вони повинні уникати трансжирів.
"Це погано для вас, оскільки це крихке, чутливе до тепла масло, яке зазнало занадто великої кількості тепла та тиску та інших хімікатів", - каже Шанахан. "Він містить велику частку ненасичених жирних кислот, які зазнають внутрішньої молекулярної реакції при високій температурі, особливо в поєднанні з залізом і киснем, як на сковороді, або при приготуванні готових продуктів на заводі, як соус для спагетті. Ви закінчуєте молекули організм просто не може впоратися ".
Розглянутий процес називається перекислюванням ліпідів.
Перекисне окислення ліпідів, тому професор з харчування штату Пенн Кріс-Етертон радить не готувати масло рапсу при високій температурі протягом тривалого періоду часу. Вона рекомендує рапс для перемішування овочів чи рису та перемішування салатів.
Рада Канола не погоджується. У ньому сказано, що "точка диму" каноли - це температура, при якій кулінарна олія серйозно розкладається, становить 468 градусів за Фаренгейтом для звичайної каноли та 475 для високоолеїнової каноли. "Ви можете готувати стільки, скільки потрібно, будь-яке блюдо з реп'яховою олією завдяки цій високій термостійкості", - говорить речник Ради Каноли Анжела Дансбі.
