У битві при випічці пшеничне борошно - явний переможець, здатний змусити хліб піднятися до цього випадку. Але рисова мука має свої гідні властивості, в тому числі є безглютеновою. Поживна цінність рису та пшениці схожа - основна відмінність полягає в цільнозерновому та рафінованому борошні.
Вишуканий борошно з цільної зерна
Перш ніж заглиблюватись у деталі харчування рису та пшениці, важливо зробити відмінність. Рисова і пшенична мука бувають різних сортів - цільнозернові та вишукані.
Рафіноване біле борошно - тип, який найчастіше зустрічається у випічці. Він виготовлений з цільнозернової пшениці, яка була оброблена для видалення зовнішньої оболонки, яка називається висівками, і ендосперму - тієї частини зерна, яка зберігає поживні речовини для рослини, що виростає, згідно з Гарвардською школою громадського здоров'я Гарвард ТН Чан. Це залишає зерна, які мають гладку і білу текстуру і перемелюються в дуже дрібний порошок.
Цільнозерновий пшениця, як звучить - цільнозерновий. Його не обробляють - чи перемелюють - як очищена пшениця. Тому він зберігає всі свої структурні компоненти. Як таке, воно, як правило, більш грубе, ніж біле борошно.
Рис також виходить як цільне зерно або як очищене зерно. Білий рис - це в основному коричневий рис, який перемелювали і шліфували. Це надає їй більш ніжну текстуру і продовжує термін її зберігання.
Якщо ви їли обидва типи рису, ви знаєте, що вони мають різний смак та текстуру - коричневий рис є шевері з більш жирним смаком. Ці відмінності перетворюються, коли зерно переробляється на борошно.
Вишуканий рисовий борошно пшеничне борошно
Подрібнення змінює структуру та смак зерна, а також прибирає багато живильних речовин. З видаленням висівок більша частина клітковини також видаляється; Позбавлення ендосперму виключає багато вітамінів і мінералів цільнозернові зерна.
Порівнюючи харчову цінність рису та пшениці, вишукану версію та версії з цільного зерна потрібно порівнювати окремо.
За вагою рафінована пшенична та рисова мука схожі за калоріями, за даними USDA, приблизно 100 за унцію. Жир у рису та пшениці теж схожий - менше половини грама на унцію. Рис і пшениця мають високий вміст вуглеводів - від 21 до 22 грам за унцію. Трохи менше, ніж грам, це клітковина.
Їх вміст вітамінів і мінералів також суттєво не відрізняється. Рафіноване пшеничне борошно має трохи більше калію, заліза та фолатів. Однак не можна вважати хорошим джерелом будь-яких мікроелементів, характерним для рафінованих зерен.
Цільнозерновий рис проти пшеничного борошна
Порівнюючи борошно з цільного зерна, виявляється ще кілька помітних відмінностей між пшеницею та рисом. Калорійність приблизно однакова, але борошно з цільнозернового пшениці має більше білка і клітковини. На одну унцію цільнозернового пшеничного борошна міститься 3, 75 грама білка проти 2 г білка в 1 унції коричневого рисового борошна. Унція пшеничного борошна має 3 грами клітковини, а унція коричневого рису - 1, 3 грама клітковини.
Пшеничне борошно з цільної зерна є вищим майже у всіх вітамінах і мінералах. Він має вдвічі більше заліза, більш ніж утричі перевищує кількість кальцію і більше ніж удвічі перевищує кількість вітамінного фолату групи В.
Але в цілому суттєвих відмінностей немає. Обидві цільнозернові борошна - це гарне джерело додаткових поживних речовин у вашому раціоні та кращий вибір для вашого здоров’я.
