Тригліцерид - найпоширеніша форма жиру в продуктах харчування та в організмі. Тригліцериди потрібні для міцного здоров’я, і вони є багатим джерелом енергії, оскільки вони забезпечують організм більш ніж удвічі більше енергії, ніж вуглеводи та білки. Однак високий рівень тригліцеридів збільшує ризик серцевих захворювань, повідомляє Американська асоціація серця.
Гліцерин
Гліцерин є центральним компонентом молекули тригліцеридів, як описали доктор Ніл Кемпбелл та його колеги в "Біології". Молекула гліцерину містить три атоми вуглецю та три гідроксильні групи, які є одиницею кисню та водню. Гідроксильна група представлена –OH у позначенні хімії. Атоми кисню та водню пов'язані разом у гідроксильній групі. У структурі молекули гліцерину атоми вуглецю пов'язані один з одним, а кисень з кожної гідроксильної групи приєднується до кожного атома вуглецю. Атоми водню знаходяться в кінці молекули гліцерину і утворюють зв’язки з жирними кислотами, отримуючи тригліцерид.
Жирні кислоти
Тригліцерид містить три жирні кислоти. Жирна кислота містить карбонову кислоту та ланцюг атомів вуглецю та водню. Карбонову кислоту складають щонайменше з однієї карбоксильної групи, яка складається з одного атома вуглецю, двох атомів кисню та одного атома водню. У хімічній позначенні карбоксильна група представлена позначенням -СООН.
Ланцюги з 16 і 18 вуглецю є найпоширенішими, хоча довжина ланцюга може змінюватися. Кожен атом вуглецю в ланцюзі здатний мати чотири зв’язки з іншими атомами. Ланцюг атомів вуглецю та водню в жирній кислоті може бути насиченим або ненасиченим.
Насичена ланцюг означає, що кожен атом вуглецю в ланцюзі приєднаний до двох атомів водню та двох атомів вуглецю з обох боків ланцюга. Однак атоми вуглецю в кінці насиченого ланцюга приєднані до трьох атомів водню та лише до одного атома вуглецю. Насичені жири є твердими і містяться у вершковому маслі, салі, жирному м’ясі, пальмовій олії та кокосовій олії.
Ненасичена ланцюг означає, що будь-який з атомів вуглецю має подвійну або потрійну зв'язок з іншим атомом вуглецю, що дозволяє зв’язувати один або два атоми водню з цими атомами вуглецю. Ненасичені жири є рідкими і містяться в рибі, горіхах, насінні та рослинних оліях, таких як оливкова та рапсова олії.
Загальна структура
Тригліцерид - це комбінація молекули гліцерину та трьох жирних кислот. У кожній жирній кислоті атом вуглецю з карбоксильної групи зв’язується з атомом кисню з кожної з трьох гідроксильних груп молекули гліцерину.
