М'ясо та картопля - це класичний поєдинок на вечерю, а рагу - це ситний, простий спосіб поєднання двох інгредієнтів. Але для отримання найсмачніших результатів вам потрібно буде обов’язково вибрати правильну картоплю, яку слід додати в тушковану каструлю.
Цей крохмалистий овоч є гарним доповненням тушкованого м’яса для його наповнювальних якостей. "Ідея про те, що картопля нездорова, - це міф", - розповідає LIVESTRONG.com Мішель Сидоренков, RDN та шеф-кухар.
"Шляхи сповнені повільно спалюються складних вуглеводів, які можуть тримати вас повноцінними та задоволеними довший час". Крім того, зазначає вона, у картоплі є набагато більше калію, ніж у банані: у маленькому банані (близько 100 грам) міститься 362 міліграма калію, тоді як приблизно у півсклянки (100 грам) червоної картоплі 545 міліграм.
Хочете більше здорових рецептів? Завантажте додаток MyPlate та отримайте прості, смачні страви та закуски з урахуванням ваших цілей харчування.
Найкраща картопля для рагу
Вся картопля має різний рівень крохмалю та текстури, каже Сидоренков. Вибір правильної картоплі для вашої рагу - це перший крок до успіху.
Кругла червона і біла картопля порівняно мало крохмалю і добре тримає форму. Їх текстура ідеально підходить для супів, тушкованих страв і запіканок. "Я завжди вважаю за краще готувати з червоною або новою картоплею - вони солодші, готують швидше, і ви можете готувати їх із шкіркою", - каже шеф-кухар Інституту кулінарної освіти Палак Патель. Приготування картоплі в вареному тушонці допоможе згустити її, каже Патель, а також наповнить картоплю насиченими смаками вашої тушонки.
Коли картопля закипить, вони випустять свої крохмалі, каже Сидоренков. "Ці вилуговані крохмалі діють як в'яжучі та згущувачі, що робить їх ідеальними для супів або тушонки, що згущуються природним шляхом", - зазначає вона.
У розсипі картоплі найбільша кількість крохмалю, вказує Сидоренков. Patel застерігає від використання цього сорту в рагу. Крохмальність руссета може призвести до отримання клейкої, непривабливої текстури в рагу. "Я використовую їх для запеченої картоплі або французької картоплі", - каже вона.
Як приготувати картоплю для рагу
Тепер, коли у вас є під рукою червона і біла картопля, дізнайтеся найпростіший спосіб приготування варення для тушонки.
Що вам знадобиться
- Червона або біла картопля
- Сіль
- Овочева щітка
- Шкірка картоплі або нож для розпарювання
- Друшляк
- Горщик
Як це зробити
- Ретельно вимийте картоплю і усуньте синці, очі або інші вади.
- Почистіть картоплю шкіркою або ножем для картоплі. Використовуйте легкий штрих, щоб ви отримали шкірку, не видаляючи занадто багато фактичної картоплі. Не обов’язково лущити червону картоплю.
- Картоплю нарізати шматочками розміром з укусом. Прагнете нарізати всю свою картоплю на однаковий розмір, щоб у них було потрібно стільки ж часу для приготування, - каже Сидоренков. В іншому випадку ви заведете картоплею з недостатньою або перевареною картоплею.
- Помістіть шматочки картоплі в друшляк і добре промийте їх під прохолодною проточною водою.
- Приблизно за 20 до 30 хвилин, перш ніж ви хочете подавати варене, додайте картоплю в тушковану каструлю. Зауважте, що чим більше ваші шматки картоплі, тим довше знадобиться їх приготування.
- Натріть картоплю і перевірте готовність. Наріжте картоплю ножем з маслом, щоб побачити, чи зроблено, каже Сидоренков. "Якщо масло ножа здатне зробити чистий шматочок наскрізь без будь-якого опору, тоді картопля робиться".
- Як тільки картопля буде проварена, подайте тушонку.
Порада
Приблизно половину клітковини в картоплі можна знайти в її шкірці, зазначає Сидоренков. Якщо ви не заперечуєте проти текстури шкіри, пропустіть шкірку картоплі, щоб отримати більше корисних речовин.
