Яєчний білок рекламується як більш здорова частина яйця, залишаючи жовток позаду. Як виявилося, однак, вам, мабуть, краще зберігати жовток. Хоча яєчний білок вважається основним джерелом білка, у жовтка є більша кількість білка і маса вітамінів і мінералів, щоб разом з ним.
Порада
Білка в яйці є більше, ніж у жовтку, оскільки яєчний білок складає основну частину яйця.
Проблема з яєчними жовтками
Протягом десятиліть дієтичний жир порушувався, а потім вуглеводи починали приймати тепло як найменш здоровий з трьох макроелементів. Яєчні жовтки містять весь жир в яйцях, але яєчний білок є більш чистим джерелом білка.
Згодом більше жиру в жовтку означає більше аромату. Яєчний білок і шпинат в омлеті є більш м'яким порівняно з звичайним омлетом з залишеними жовтками. Багато людей готові пожертвувати смаком заради сприйняття користі для здоров'я. Жовтки мають не тільки більше жиру, але й високий вміст холестерину в їжі.
Жовтки мають високий рівень холестерину
Раніше було прийнято вважати, що більше вмісту холестерину у вашому раціоні означає більше у вашому організмі, що врешті-решт призводить до збільшення ризику серцевих захворювань. Нещодавно дослідження показали, що існує слабка кореляція між тим, скільки холестерину ви їсте, і тим, скільки ви зберігаєте, згідно зі статтею Гарвардської школи охорони здоров’я Чана.
Як виявляється, насичений жир та транс-жири є більш важливими для вашого рівня холестерину. Яєчні жовтки містять в основному мононенасичені та поліненасичені жири, які вважаються "хорошими" жирами. Якщо ви генетично не схильні до високого вмісту холестерину, їсти яєчні жовтки - це добре.
Зміст білка порівняно
Крім сприйнятої для здоров'я користі вживати в їжу тільки яєчні білки, вважається, що більша частина білка в яйці зберігається саме там. Насправді в яйці зберігається лише трохи більше половини білка в яйці, тоді як трохи менше половини - в жовтку. Іншими словами, згідно зі статтею Асоціації яєць Північної Кароліни, вони майже рівні.
Насправді в яєчних жовтках на грам більше білка, ніж у яєчних білках. У 100 грамах яєчного жовтка міститься майже 16 грам білка, згідно з даними Національної бази поживних речовин США USDA. Для порівняння, на 100 грам яєчного білка є лише близько 11 г білка. Більшість яєць містять більше яєчного білка, ніж яєчного жовтка, що пояснює, чому в одному яйці більше білка, ніж у жовтку.
Тримайте жовток у грі
Якщо ви хочете наростити м’язи, вам потрібно з’їсти яєчний жовток. Дослідження, проведене дослідниками університету Іллінойсу, показало, що поєднання яєчних жовтків з яєчним білком призводить до на 40 відсотків більше приросту м’язів, ніж споживання тієї ж кількості білка лише з яєчного білка.
Дослідники не були впевнені, як додавання жовтків допомогло. Не зміст жиру в жовтках змінило значення, оскільки інші дослідження, що додавали жир до ізольованих джерел білка, не бачили різниці, йдеться у статті. Немає чіткого пояснення, чому допомагає жовток; просто відомо, що в яєчному білку є менше поживних речовин.
У жовтках набагато більше вітамінів групи B, фолатів та вітамінів A, D і E. Оскільки вони більш поживні, ніж яєчний білок, і набагато смачніші, краще зберігати їх у їжі.
