Стільникові повільні плити - незвичайно зручний спосіб приготування страв. Їх повільне, ніжне приготування може приручити навіть найжорсткіші м'ясні нарізки, а також дозволить ароматним ковбасам та м'ясам, що вживають м'ясо, вливати свої смакові якості в решту страви. Ковбаси можуть потрапляти безпосередньо у ваш Crock-Pot без будь-якої підготовки, хоча є кілька переваг перед приготуванням італійських ковбас та інших свіжих ковбас на сковороді перед тим, як покласти їх у горщик.
Стріскування над жиром
Кулінари та їдальники, які свідомі жиру, часто не хочуть працювати з сосисками. Кожна ковбаса - це ретельно приготована емульсія з м’яса і жиру, яка тримається разом у суспензії. Якщо вони готуються м'яко, жир залишається в ковбасі, щоб він був м'яким і ароматним. В іншому випадку жир вариться і залишає після себе суху, розсипчасту і невтішну ковбасу. Це створює дилему для цілеспрямованих любителів ковбасних виробів, яким подобається аромат, але не жир. Приготування порції жиру достроково у вашій сковороді часто здається привабливим варіантом.
Якийсь спалах на сковороді
Попереднє приготування ковбас на сковороді забезпечує кілька дуже помітних удосконалень. Він виводить жир із зовнішньої частини ковбаси, зменшуючи кількість насиченого свинячого жиру у вашому остаточному блюді. Він також обсмажує свинину та її кожух за допомогою процесу, що називається реакціями Майяра, які створюють цілий спектр насичених, пікантних смаків. Це помітна перевага, оскільки повільна плита недостатньо гаряча, щоб створити значне підрум'янення. Однак якщо ви не будете обережні, ви можете переварити ковбаси, перш ніж додавати їх у свій Crock-Pot. До того часу, як закінчиться страва з повільною плитою, ваші ковбаси можуть перебувати в невтішному поганому стані.
Ніжна ванна
Багато кухарів та м'ясників рекомендують готувати італійські та інші ковбаси у воді, вині чи інших рідинах, а не обсмажувати їх. Рідина повинна бути на слабкому кипінні - приблизно від 160 до 180 градусів за Фаренгейтом - і ковбаси повинні просочуватися до внутрішньої температури 150 F. В цей момент вони безпечно готуються наскрізь і пролили трохи жиру, але зберігають свою соковитість. Кухонна ковбаса дуже ефективно пошкодить ваші ковбаси, якщо ви додасте їх без цього кроку, але кінцевий результат буде жирніше. Для кращого з обох світів обваріть ковбаски, а потім на короткий час обсмажте їх на дуже гарячій сковороді для максимального смаку.
