Холодильне хлібне тісто - це один із найзручніших способів його зберігання протягом тривалого періоду часу. Залежно від складу вашого тіста і того, як ви плануєте його випікати, ви, можливо, зможете поставити його в духовку прямо з холодильника, але корисно виділити трохи часу для підйому.
Стандартне тісто
За даними університету Пердю, ви можете охолоджувати стандартне дріжджове тісто, виготовлене з водою, до п’яти днів, а тісто з молока - до трьох днів. Тісто слід щільно накрити пластиковою оберткою і драпірувати кухонним рушником, щоб не висихати. Коли ви будете готові випікати тісто, дістаньте його з ємності для зберігання, сформуйте, дайте йому піднятися, поки він не збільшиться вдвічі і випікайте. Для повноцінного батона вам знадобиться приблизно півтори години підйому; булочки і булочки можуть знадобитися лише 30-40 хвилин.
Холодильник Підняття
Збіжене тісто
Якщо ви готуєте хлібне тісто з високим відсотком рідини в ньому, можливо, ви зможете його випікати швидше, вийнявши з холодильника. Джефф Герцберг, доктор медицини, співавтор "Хліб майстра за п’ять хвилин на день" та "Здоровий хліб за п'ять хвилин на день", відстоює, що рецепт хлібного тіста, який використовує на 30-40 відсотків більше води, ніж традиційне тісто, може бути холодильним для до двох тижнів і вимагає лише приблизно 40 хвилин часу підйому після охолодження.
Плоскі хлібці
Коли ви робите тип хліба, який покладається тільки на «весну духовки», щоб трохи піднятися, ви можете випікати тісто прямо з холодильника. Цьому визначенню відповідають плоскі хлібці, включаючи наан і піцу. Для приготування тіста просто посипте робочу поверхню борошном, розкачайте тісто качалкою до потрібної вам товщини і випікайте хліб у попередньо розігрітій духовці на камені для піци або форму для випічки протягом часу, визначеного у вашому рецепті.
