Забруднені продукти, включаючи сирі устриці, викликають хвороби приблизно у 48 мільйонів американців щороку, згідно з повідомленням Центрів контролю та профілактики захворювань у 2011 році. Кілька організмів можуть викликати харчові отруєння від сирих устриць, включаючи норовірус та бактерії Vibrio. Більшість людей одужують від неприємних симптомів харчового отруєння протягом декількох днів. Однак один штам бактерій Vibrio може спричинити небезпеку для життя у людей, хворих на рак, ВІЛ або захворювання печінки.
Отруєння харчовими продуктами норовірусом
Норовірус, причиною майже 50 відсотків усіх зареєстрованих випадків харчових отруєнь, часто пов'язаний з вживанням в їжу забруднених фруктів, листяної зелені або молюсків, таких як устриці, повідомляє CDC. Вірус також може передаватися, торкаючись забрудненої поверхні або контакту від людини до людини. Такі симптоми, як нудота, блювання, водяниста діарея та спазми в животі, як правило, проявляються протягом 12–48 годин після впливу. В іншому випадку здорові дорослі зазвичай одужують протягом 3 днів, не потребуючи медичної допомоги.
Отруєння харчовими продуктами Vibrio
Бактерії Vibrio, які процвітають у теплих прибережних водах, включаючи Мексиканську затоку, можуть забруднити устриць перед збиранням. Протягом 2 - 48 годин після їжі сирих устриць, забруднених Vibrio parahaemolyticus, можуть з'являтися такі симптоми, як блювота і некров'яниста діарея, що тривають від 2 до 8 днів. Якщо інфекція викликана Vibrio vulnificus, однак, подібні симптоми, як правило, проявляються протягом 1-7 днів і можуть спричинити за собою більш серйозні захворювання, особливо у схильних людей.
Лікування
Лікування харчових отруєнь, спричинених забрудненими устрицями, як правило, зосереджено на заміні рідини та електролітів, втрачених від блювоти та діареї. Споживання чіткої рідкої дієти та прийом безрецептурних препаратів для боротьби з симптомами, як правило, достатньо для здорових людей, щоб вплинути на повне одужання протягом декількох днів. Якщо ви помітили кривавий стілець, розвивається лихоманка та озноб, або ваші симптоми погіршуються або не вдається вирішити, негайно зверніться до лікаря.
Попередження
Люди з онкологічними захворюваннями, ВІЛ, захворюваннями печінки, алкоголізмом, діабетом та іншими причинами імунного компромісу мають більший ризик розвитку септицемії або зараження крові від інфекції Vibrio vulnificus. "Мікробіологія безпечної їжі", опублікована в 2013 р., Оприлюднює бактерії в кров, спричиняючи смерть приблизно від 40 до 60 відсотків випадків. через кілька годин до кількох днів після їжі сирих устриць негайно зверніться до лікаря.
Профілактика
Американська агенція з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами рекомендує готувати устриці, використовуючи спеціальні рекомендації щодо підготовки, щоб запобігти отруєнню їжею. Якщо ви готуєте їх вдома, викиньте будь-які сирі устриці, які мають відкриті раковини. Відваріть устриці в шкаралупі протягом 3 - 5 хвилин після їх відкриття. Якщо ви використовуєте перетерті устриці, обсмажте їх або відваріть не менше 3 хвилин або запікайте їх 10 хвилин у духовці 450 градусів. Якщо ви замовляєте устриці в ресторані, відмовтеся від сирих устриць і переконайтесь, що у варених устриць закручені краї.
