Ресторани, що працюють з повним обслуговуванням, готують очі з очей, закладаючи їх у безпечну духовку на плиті і закладаючи в духовку. Цей спосіб дає кухару найбільше контролювати кінцеву температуру стейка. Стейк-хауси готують реберні очі, спочатку надягаючи їх на решітку на плоскій стінці і закінчуючи їх бройлером, типом закритого газового гриля, або готуючи їх від початку до кінця на плоскості. Ви можете відтворити ефекти комерційної плоскості за допомогою електричної сітки або великої сковороди з важким дном. Найближче до підгортання - це пришпилення ребер-очей, а потім обробка їх на мангалі.
Піч закінчена
Крок 1
Нагрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом. Додайте пару столових ложок рослинного масла на безпечну в духовку сковороду.
Крок 2
Нагрійте олію на середньо сильному вогні до тих пір, поки воно не почне диміти, або приблизно 4 хвилини. Приправити ребро за смаком кошерною сіллю і свіжозмеленим чорним перцем.
Крок 3
Закладіть ребро в сковороду і обшукуйте його приблизно по 3 хвилини з кожного боку або поки він не придбає насичений золотисто-коричневий колір. Перекладіть каструлю в духовку.
Крок 4
Обсмажуйте рібі протягом 3 хвилин для середньо-рідкісних (від 125 до 130 градусів за Фаренгейтом) і 6 хвилин для середніх (між 130 і 135 градусами F). Додайте ще 3 хвилини часу приготування для середньої лунки (від 140 до 145 градусів).
Крок 5
Вийміть каструлю з духовки. Перекладіть стейк на тарілку і накрийте його алюмінієвою фольгою. Перед подачею на стіл залиште реберне око протягом 4 - 5 хвилин. Деякі ресторани змащують верхівку стейка маслом або оливковою олією, перш ніж він вийде з кухні.
Плита
Крок 1
Нагрійте пару столових ложок оливкової олії або по 1 столовій ложці кожної з вершкового масла і олії на сковороді з важким дном. Додайте ребро в сковороду, коли побачите, як з олії потрапляють дроти диму.
Крок 2
Готуйте ребро 3–4 хвилини для середніх рідкісних, часто обертаючись. Готуйте ребро 6 хвилин для середнього та 8 - 10 хвилин для середнього та добре зробленого.
Крок 3
Накрийте стейк фольгою і дайте йому відпочити кілька хвилин, перш ніж подавати.
Гриль
Крок 1
Поставте гриль для приготування їжі на середньому сильному вогні. Додайте пару столових ложок рослинного масла на сковороду з нержавіючої сталі або чавуну і поставте її на решітку.
Крок 2
Дайте сковороді нагріватися на грилі, поки масло не почне диміти, або приблизно 4 - 5 хвилин. Закладіть ребро в сковороду.
Крок 3
Промажте ребром до золотисто-коричневого кольору з обох сторін, загальний час приготування приблизно 6 хвилин. Після запікання вийміть ребро з каструлі і викладіть на решітку. Перенесіть гарячу сковороду до термостійкого столу або до місця, де це не спричинить пошкоджень.
Крок 4
Обсмажуйте стейк 4 хвилини для середнього рідкісного, 5 хвилин для середнього та 7 хвилин для середнього і добре зробленого. Часто гортайте стейк. Тримайте пляшку з водою поруч, щоб відсмоктати будь-яке полум'я з капаючого жиру. Залиште стейк відпочити, накривши фольгою, кілька хвилин перед подачею.
Порада
Всупереч загальноприйнятій думці, різання очеретяних очей або будь-якого м’яса з цього приводу не сочиться в соках. Але завжди слід шукати все м'ясо, перш ніж обсмажувати, тушкувати або смажити їх, щоб створити аромат і сприяти рівномірному приготуванню.
Ці часи приготування стосуються ребер очей між 3 / 4- та 1-дюймовою товщиною - середній розмір ресторану.
Увага
Під час користування сковородою на грилі використовуйте рукавичку для духовки або горщик для духовки.
