Нижній круглий стейк - одна з найрідніших шматочків корівки, і при правильній тендітності - соковита і смачна. Він відрізаний від сильно тренуваного м’яза задньої ноги корови. Один з найкращих способів приготування цієї нарізки - спочатку її збити, а потім обсмажити на сковороді. Інша - тушкувати ніжний стейк, поєднання смаження та запікання. Тендірінг не є складним, а для смаження або тушкування потрібно небагато інгредієнтів. Подавайте стейк гарячим від сковороди до столу.
Смаження стейка
Крок 1
Покладіть нижній круглий стейк на важку обробну дошку.
Крок 2
Збийте стейк за допомогою м'ясного молока. Рівномірно відбийте стейк з одного кінця в інший грубішою стороною головки молотка. Використовуйте ніжну силу, поки не визначите, скільки сили насправді потрібно. Будьте обережні, щоб не перестаратися і створити дірку в стейку або ускладнити їх збирання, не розриваючи м'ясо. Ваш готовий стейк повинен бути приблизно від ¼ - до 1, 5 дюйма товщиною з боку в бік і від кінця до кінця.
Крок 3
Насипте велику каструлю з пирогом по 1 склянці борошна, приправленому сіллю і перцем, на кожен стейк. Покладіть стейк рівно в приправлене борошно і міцно натисніть, щоб стейк набирав якомога більше борошна. Повторіть процес з іншого боку. Борошно відкладіть в холодильник, який потрібно використовувати для приготування підливи. Вживайте борошно одразу після обсмаження біфштексу або відкиньте його.
Крок 4
Налийте велику кількість оливкової олії або олії за вашим вибором на сковороду або на решітку. Нагрійте олію приблизно до 375 до 400 градусів за Фаренгейтом. Нафта досить гаряча, коли крапля води капала на поверхню танців і спливів.
Крок 5
Викладіть стейк на сковороду або решітку і готуйте на одній стороні приблизно від 3 1/2 до 4 хвилин або до досягнення бажаної готовності. FDA рекомендує готувати біфштекс до температури 145 F при тестуванні на м'ясному термометрі, який приблизно середній-рідкісний.
Крок 6
Переверніть стейк за допомогою пари щипців і повторіть процедуру з іншого боку. Подавайте гаряче і насолоджуйтесь.
Тушкування Стейка
Крок 1
Нанесіть на дно сковороди щедре покриття з оливкової олії і поставте сковороду на конфорку, встановлену на середній сильний вогонь.
Крок 2
Зробіть суміш для приправ з борошна, солі, перцю та улюблених приправ.
Крок 3
Збийте стейк за допомогою м'ясного молока. Рівномірно відбийте стейк з одного кінця в інший грубішою стороною головки молотка. Використовуйте ніжну силу, поки не визначите, скільки сили насправді потрібно. Будьте обережні, щоб не перестаратися і створити дірку в стейку або ускладнити їх збирання, не розриваючи м'ясо. Ваш готовий стейк повинен бути приблизно від ¼ - до 1, 5 дюйма товщиною з боку в бік і від кінця до кінця.
Крок 4
Виметайте ніжні біфштекси в борошняній суміші, ретельно покривши обидві сторони.
Крок 5
Випробуйте масло, щоб переконатися, що воно досить гаряче, капнувши краплю води на дно сковороди. Олія досить гаряча, коли вода шипить.
Крок 6
Круглий стейк викладіть в олію і ретельно обсмажте його до золотисто-коричневого кольору з одного боку, потім повторіть процес з іншого, готуючи стейки приблизно на півдорозі.
Крок 7
Злийте капачі з сковороди, а стейки викладіть одношарово на нижній частині сковороди.
Крок 8
Наповніть сковороду достатньою кількістю вина, запасів або води, щоб покрити стейки приблизно на ¾ їх товщини.
Крок 9
Накрийте сковороду щільно прилягаючою кришкою, поставте її в попередньо розігріту духовку до 350 F і випікайте приблизно 1 годину. Стейки роблять тоді, коли внутрішня температура, виміряна термометром для м'яса, становить щонайменше 145 F, або середньорідка.
Те, що вам потрібно
-
Дошка для нарізання
М’ясний молоток
Борошно
Сіль
Перець
Сковорода з пирогом
Оливкова олія
Skillet
Порада
М'ясні молочні продукти, як правило, мають грубе поле зубців на одній стороні голови і більш тонке поле на протилежному боці. Третя сторона плоска, а сторона, навпроти неї, має рівні гребені, розташовані рівномірно по обличчю, щоб розбити міцні м'ясні волокна.
Попросіть відділ м'яса запустити стейки через машину для тендерингу, якщо тендітні стейки не доступні у вітрині. Можливо, ви все ще хочете додатково розкусити його в домашніх умовах за допомогою м'ясного молока.
У сковороду можна додати вершкове масло, щоб створити золотисто-коричневий колір на стейках.
