Їжа вважається хорошим джерелом білка, якщо вона містить деякі або всі дев'ять незамінних амінокислот, які повинні надходити з раціону для того, щоб організм виготовив понад 10 000 різних типів нових білків, необхідних для нормального росту та утримання. Знежирене молоко та інші продукти тваринного походження є хорошими джерелами повноцінного білка, а значить, вони забезпечують усі незамінні амінокислоти. Високоякісні білки, які містяться в знежиреному молоці, виробники продуктів харчування також виділяють для використання в інших продуктах.
Особливості
Згідно з Канзаською державною програмою сімейного харчування та розширення харчування, знежирене молоко - це щільна їжа. Це означає, що знежирене молоко забезпечує значну кількість різноманітних корисних поживних речовин для порівняно мало калорій. Якщо порівнювати з 2-відсотковим молоком, яке містить 8 грамів білка в 1 склянці і забезпечує 120 калорій, знежирене молоко є кращим джерелом білка, оскільки воно забезпечує 8 г білка в 1 склянці, але містить лише 90 калорій.
Переваги
Користь вживання знежиреного молока як джерела білка полягає в тому, що це їжа з низьким вмістом жиру в порівнянні з іншими тваринами джерелами білка, такими як м'ясо, незбиране молоко та молочні продукти з незбираного молока, такі як більшість звичайних сортів сиру. Окрім білка, знежирене молоко забезпечує велику кількість кальцію, вітаміну А, а у разі збагаченого знежиреного молока - вітамін D. Кальцій та вітамін D важливі для здорового росту та утримання кісток.
Ефекти
Згідно з канадським дослідженням, опублікованим у 2007 році виданням American Journal of Clinical Nutrition, білок в знежиреному молоці допомагає формувати та підтримувати нежирну м'язову масу в поєднанні з програмою тренувань на опір. У цьому дослідженні з університету Макмастер дослідники виявили, що знежирений молочний білок швидше створює м'язову масу, ніж соєвий білок.
Ідентифікація
Молоко містить багато білків, але найбільш значущими є казеїн та сироваткові білки, відомі як бета-лактоглобулін та альфа-лактальбумін. Казеїн легко засвоюється, і, за даними університету Іллінойсу, вважається важливою їжею для людини, оскільки це такий високоякісний білок. Сироваткові білки, з іншого боку, не так легко засвоюються.
Алергія
Якщо не повністю засвоюється в кишечнику, білки знежиреного молока, особливо сироваткові білки, можуть викликати реакцію імунної системи або алергічну реакцію. Більш часто у немовлят, ніж у дорослих, алергія на білок на молоко - це не те саме, що непереносимість лактози, що є нездатністю перетравлювати лактозу, яка є цукром у молоці. Для тих, хто страждає алергією на молочний білок, знежирене молоко не є хорошим джерелом білка.
Додаткове використання
Казеїнові та сироваткові білки виділяються з молока та використовуються в різних комерційних харчових продуктах, таких як збиті начинки, харчові напої, оброблене м'ясо, заморожені десерти, консервовані супи, карамельні цукерки та продукти заміни яєць.
