Глікемічний індекс вказує, як їжа вплине на рівень цукру в крові після її вживання. Зерна, які мають низький глікемічний індекс, навряд чи спричинить сплески рівня цукру в крові, тому вони часто є кращим вибором, ніж ті, у кого високий ГІ. Цільні зерна мають більше клітковини, ніж рафіновані зерна, що часто означає, що вони також мають нижчі показники ГІ.
Цілі зерна підтримують стабільність цукру в крові
Деякі з зерен із нижчими показниками ГІ включають ячмінь із середнім балом 28, булгур, із оцінкою 48, лебеда, оцінка 53 та зерно з цільної пшениці, з оцінкою від 30 до 54, залежно від тип та спосіб приготування. Більш тривалі часи приготування та очищення збільшують ГІ. Продукти, виготовлені з цих видів зерна, матимуть більш високий ГІ, ніж цілі, необроблені зерна.
