Бургер на грилі може мати таку особливу димну привабливість лише для приготування їжі на свіжому повітрі, однак приготування гамбургерів у приміщенні дає соковиті, задовольняючі пиріжки за мить. Не має значення, якщо ви використовуєте антипригарну, алюмінієву або чавунну сковороду для виконання роботи; ті самі методи застосовуються незалежно від ваших уподобань посуду. Секрет приготування гамбургера на сковороді - або навіть на сковороді - полягає стільки, скільки у вашому виборі м'яса, скільки в належному нагріванні.
Правильне м’ясо
Обсмажені гамбургери готують у власному жирі. Пісна яловича фарш може бути приємнішою для вашої талії, але якщо ви хочете по-справжньому смачний бургер, вибирайте м'ясо з більш високим вмістом жиру. Шеф-кухар Боббі Флей рекомендує робити гамбургери із сертифікованим патронним крапелем Angus. Більш дорогі види яловичої фаршу не обов'язково дають кращий бургер, але використання м'ясного патрона, який становить лише 80 відсотків, - 20% жирності - забезпечує недорогий ароматний кінцевий результат. Обробляйте м'ясо якомога менше, формуючи пиріжки, щоб уникнути жорстких гамбургерів. Для ідеальних домашніх гамбургерів, які залишаються рівномірно плоскими, натисніть на ямочку в центр кожної пиріжка пальцем, перш ніж покласти їх у сковороду.
Правильна спека
Шукати гамбургер у гарячій сковороді, запечатуючи соки. Розігрійте сковороду на високій установці, розташуйте пиріжки на сковороді з проміжком між ними, а потім опустіть нагрівання до середнього рівня. Обсмаження на сильному вогні дає гамбургери чудовою, підрум’яненою зовнішньою скоринкою, але запилення пиріжків з борошном або кукурудзяним крохмалем перед приготуванням робить їх ще більш чіткими. Поки ваші гамбургери готують, протистоять позиву згладити їх шпателем. Ви тільки вичавите соки і закінчите сухим бургер. Готуйте гамбургери від 3 до 5 хвилин на кожній стороні, залежно від того, наскільки "зроблено" вам подобається.
Швидші бургери
Автор кулінарної книги Девід Йоахім рекомендує додавати крижану воду в яловичу фарш, перш ніж формувати пиріжки з омбре. Бульгери не тільки готуються швидше, але й затримують більше вологи. У охолодженій мисці виделкою злегка змішайте фарш з яловичиною і воду - приблизно одна чайна ложка на 6 унцій м’яса. На гарячій сковороді вода, потрапила в м'ясо, перетворюється на пару і швидше готує центр пирога на 10 відсотків.
Здоровіші бургери
Бургер може чудово смакувати і доставляти здоровий шматочок, якщо його насипте інгредієнтами, а не меленою яловичиною. Замініть приблизно восьму частину яловичого фаршу, який ви зазвичай використовуєте, перцем, цвітною капустою або кабачками; обсмажені, дрібно нарізані овочі поєднуються легше і допоможуть вашим пиріжкам зв’язатись. М'які індички, курка або соя можуть замінити половину яловичого фаршу у ваших пиріжках, створивши блюдо з низьким вмістом жиру, який все ще готує вологу і соковиту.
