Яєчний жовток має дуже різний харчовий профіль від яєчного білка. Незважаючи на те, що жовток, як правило, вищий у вітамінах і мінералах, він також вищий у нездорових жирах та холестерині. Для деяких людей споживання тільки білої частини яйця може бути кращим варіантом для здоров'я.
Калорійність в жовтку та білому
Оскільки яєчні білки практично не містять жиру, вони значно нижчі за загальну кількість калорій, забезпечуючи приблизно на дві третини менше калорій. Один жовток з великого яйця має 55 калорій. Але якщо відокремити жовток і з'їсти тільки той яєчний білок від цього великого яйця, ви отримаєте близько 17 калорій.
Білок Жовток і Білий
І вміст білка, і білок порівняно порівнянні за вмістом білка. Великий яєчний жовток дає 2, 7 грама білка, тоді як біла частина забезпечує приблизно 3, 6 грамів білка. Так чи інакше, ви отримуєте менше 3 відсотків своїх потреб у білках на дієті 2000 калорій. Ви повинні отримувати 10–35 відсотків своїх калорій з білка, який містить 4 калорії на грам, згідно з Правилами дієтичного харчування для американців 2010 року. Якщо 2000 калорій на день - це ваше середнє, то вашою щоденною метою має бути від 50 до 175 грамів білка..
Всього жиру
Яєчний жовток з великого яйця містить близько 4, 5 г всього жиру. Це майже на 99 відсотків більше жиру, ніж біла частина, яка містить всього 0, 06 грама всього жиру. Не бійтеся жиру у своєму раціоні, тому що він має всі види функцій - від прийому гормонів до поглинання вітамінів. Від 20 до 35 відсотків калорій у вашому раціоні в ідеалі повинні надходити від жиру. Оскільки ви отримаєте 9 калорій з граму жиру, це становить від 44 до 78 грам для дієти на 2000 калорій.
Вітамін В-12
Яйця - багате джерело вітаміну В-12, який є поживною речовиною, яка необхідна для вашого обміну речовин і для здорових клітин крові. Значна частина В-12, однак, знаходиться в жовтку. Ви отримаєте більше 0, 3 мкг вітаміну з великого яєчного жовтка і всього 0, 03 мкг від білого. Оскільки всі дорослі потребують 2, 4 мкг щодня, за даними Комітету з питань харчування та харчування Інституту медицини, цей жовток має понад 12 відсотків від ваших потреб В-12 на день.
Інші вітаміни
Ви отримаєте від 8 до 10 відсотків своїх потреб у вітаміні А протягом дня з жовтка, але біла не забезпечує вітаміном А, який є поживною речовиною, необхідною для оптимального зору. Цей же жовток навіть містить майже 10 відсотків вашої потреби у вітаміні D, щоб підтримувати кістки міцними. Яєчний білок не містить вітаміну D. Великий яєчний жовток допомагає отримувати понад 21 відсоток холіну, який організм потребує щодня. Холін життєво важливий для нервових і мозкових функцій. Від великого яєчного білка ви отримаєте менше 1 відсотка рекомендацій щодо холіну.
Корисні копалини
І жовток, і білий є повною селену. Вам потрібен селен для захисту всіх ваших клітин; селен позбавляється від пошкодження вільних радикалів, що збільшує ризик розвитку хронічних захворювань. Жовток має 17 відсотків від ваших щоденних потреб, а білий - 12 відсотків. Щоб зберегти міцні кістки, яєчний жовток дає вам майже 10 відсотків рекомендованого фосфору. Яєчний білок, з іншого боку, має менше 1 відсотка.
