Алюмінієвий кухонний посуд - це давній кухонний штапель завдяки його низькій вартості та здатності ефективно проводити тепло. Але десятиліття тому, коли у звітах аутопсії виявлено незвично високий вміст алюмінію в мозку людей із хворобою Альцгеймера, виникає занепокоєння з приводу ризику для здоров'я цього металу - включаючи безпеку приготування їжі в алюмінієвому посуді. Американська агенція з контролю за продуктами і ліками (FDA) повідомляє, що кількість алюмінію, що потрапляє в їжу з цього посуду, значно менша за кількість природно присутньої в продуктах харчування та інших споживчих продуктах. Але оскільки алюміній є відомим для організму токсином, безпека дієтичного алюмінію та цього посуду досі залишається спірним питанням у споживачів.
Джерела алюмінію
Крім посуду, алюміній природним чином міститься в скелях, мінералах, глині та грунті - саме так він потрапляє в рослини, які ми їмо. Також його додають у багато перероблені продукти. За підрахунками Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC) середній дорослий щодня споживає від харчових продуктів від 7 до 9 мг алюмінію, не враховуючи кількість, яка може потрапляти в їжу, готуючись з алюмінієвих горщиків або каструль. Крім того, алюміній додається до багатьох товарів народного споживання, включаючи деякі антациди, буферний аспірин, зубну пасту, назальний спрей та деякі косметичні засоби. Приблизно від 100 до 200 мг алюмінію міститься, наприклад, у деяких таблетках проти ацидних препаратів. Іншими словами, майже неможливо уникнути алюмінію.
Вилуговування з посуду
Кількість цього металу, що потрапляє в їжу з алюмінієвого посуду та посуду, залежить від різноманітних факторів. Кислі продукти, такі як томатний соус, призводять до того, що з цього посуду вилуговується більше алюмінію порівняно з впливом харчових продуктів з нижчою кислотою, таких як курятина або м'ясо. Тривалий контакт їжі з цим металом - наприклад, більш тривалий час приготування або зберігання - також збільшує кількість, що потрапляє в їжу. Крім того, дослідження, проведене в липні 2013 року, опубліковане в "ISRN Public Health", виявило, що старі алюмінієві горщики викидають більше цього металу в продукти харчування порівняно з новими горщиками та посудом. У дослідженні, опублікованому у "Журналі про захист харчових продуктів" за вересень 1985 року, підрахунок контакту харчових продуктів з алюмінієвими каструлями або фольгою може додати в середньому 3, 5 мг алюмінію до щоденного раціону.
Безпека алюмінію
Організм не отримує користі від алюмінію, який можна вдихати, приймати всередину або всмоктувати через шкіру. Цей метал може спричинити пошкодження легенів, якщо вдихати велику кількість, і вважається нейротоксином або отрутою для мозку та нервової системи. Однак алюміній дуже погано засвоюється, що робить пероральний прийом кухонного посуду або продуктів менш занепокоєним, згідно з CDC. У доповіді, опублікованій у випуску "Регуляторна токсикологія та фармакологія" за лютий 2001 року, зазначається, що менше 1 відсотка поглинутого алюмінію потрапляє в кров, більша частина якого виводиться з сечею. Однак люди з важкими захворюваннями нирок можуть зберігати більшу кількість алюмінію у своїх тілах, що може призвести до деменції, анемії або кісткових захворювань.
Алюмінієва та хвороба Альцгеймера
У 60-х роках минулого століття, коли алюміній спочатку підозрювався як збудник хвороби Альцгеймера, виникло занепокоєння щодо безпеки використання алюмінієвого посуду. Поки ця проблема безпеки не була повністю вирішена, дієтичний алюміній вже не є головним підозрюваним у цій хворобі. У звіті, опублікованому в травні 2014 року "Журнал професійної та екологічної медицини", зазначалося, наприклад, що зміни мозку, спричинені токсичністю алюмінію, не є такими ж, як пошкодження або порушення, відзначені при хворобі Альцгеймера. Крім того, існують суперечливі дослідження з ключових питань, таких як когнітивний вплив професійного опромінення та надійність досліджень на тваринах, проведених на токсичність алюмінію.
Заходи безпеки
Хоча посуд з алюмінієвого посуду може не викликати проблем для здоров’я, напевно, найкраще дотримуватися приготування продуктів з низьким вмістом кислот у цих горщиках та каструлях, а не зберігати продукти в алюмінієвих контейнерах. Анодований алюміній може бути кращим варіантом. Анодизація обробляється, що твердне поверхню посуду, герметизуючи поверхню для запобігання вилуговування алюмінію в їжу. Слід також обережно викидати алюмінієвий посуд, який будь-яким чином пошкоджений, що може статися навіть з анодованою версією. Інші варіанти посуду включають скло, нержавіючу сталь, сучасну емаль та чавун. Якщо у вас захворювання нирок, у вас є більший ризик токсичності алюмінію, тому обговоріть способи уникнути надлишку алюмінію зі своїм лікарем.
