У той час як оливкова і рапсова олія часто крадуть шоу з точки зору здорових жирів, ви можете не помітити кокосове масло як корисний варіант. Незважаючи на високий вміст насичених жирів, кокосове масло просунулося, пропонуючи ряд переваг для здоров'я. Крім того, хоча кокосове масло не втрачає своєї харчової цінності при нагріванні, воно може стати нездоровим, якщо нагріти його вище точки диму.
Переваги кокосової олії
Занадто багато насичених жирів може підвищити рівень холестерину, що може зробити кокосове масло здається поганим вибором дієти. Однак, мабуть, кокосове масло має набагато більший вплив на підвищення рівня ЛПВЩ або хорошого холестерину, на відміну від поганого холестерину ЛПНЩ, за словами Вальтера К. Віллетта, доктора медицини, Гарвардської школи громадського здоров’я. Крім того, ваш організм використовує тригліцериди середнього ланцюга, тип жиру, який міститься в кокосовій олії, трохи інакше, ніж інші насичені жири, оскільки вони обробляються більш ефективно для отримання енергії, а не зберігаються, зазначає дієтолог доктор Джоні Боуден.
Масла та процес приготування
Різні масла мають різні точки диму. Коли ви нагріваєте олію повз її точку диму, структура жирів починає руйнуватися - процес, відомий як денатурація. Це може спричинити утворення шкідливих вільних радикалів і є точкою, коли олія втратить свою поживну користь. Вільні радикали завдають окислювальної шкоди клітинам, що може перешкоджати нормальному функціонуванню клітин, збільшувати травми нервових клітин і, можливо, сприяти захворюванню та захворюванню.
Насичений жир і точка диму
За твердженням дієтолога Кара Ландау, дієтолог Кара Ландау часто стверджує, що всі насичені жири мають більш високу точку диму, але це не обов'язково так. У той час як кокосовий горіх має температуру диму близько 350 градусів за Фаренгейтом, макадамією, оливковою олією, мигдальним, фундуком, арахісовим, соняшниковим та авокадо, всі оливи мають більш високу точку задимленості та є ненасиченими, що, можливо, робить їх так само хорошими для приготування їжі.
Приготування їжі з кокосовою олією
Хоча кокосове масло може здаватися відносно стабільним жиром, воно все одно може почати денатурацію, якщо нагріти його вище точки диму. Використовуючи його для пасерування овочів, пильно стежте за тим, щоб він не почав палити і не використовуйте для випікання або обсмажування лише при температурі, нижчій від точки диму в 350 градусів. Крім того, хоч кокосове масло може мати потенційні переваги, воно все ще містить високий вміст жиру та калорій, тому його слід їсти помірковано.
