Овочі забезпечують значну кількість клітковини, вітамінів, мінералів та корисних рослинних хімікатів, не містять багато калорій, що робить їх хорошим способом задоволення потреб у поживних речовинах. Незалежно від того, чи їсте ви овочі в сирому або вареному вигляді, і спосіб варіння, який ви використовуєте, може вплинути на їх харчову цінність, але і сирі, і варені овочі є поживними.
Затримання поживних речовин
Приготування ваших овочів може знищити частину поживних речовин, особливо якщо ви готуєте їх у воді. Ви втратите до 30 відсотків від кількості вітамінів, коли готуєте овочі, а якщо варити їх у воді, до ще 20 відсотків вітамінів і до 15 відсотків водорозчинних мінералів, зазначає сайт Consumer Reports. Деякі з найчутливіших до приготування поживних речовин включають калій, вітамін С, фолати та тіамін. Ви втратите менше поживних речовин, якщо овочі в мікрохвильовій печі або парі замість того, щоб їх кип’ятити, запікати, обсмажувати, смажити або пасерувати.
Наявність поживних речовин
Приготування їжі фактично збільшує доступність деяких поживних речовин, включаючи вітамін А, кальцій, залізо та антиоксидант лікопен. Клітинні стінки овочів руйнуються під час готування, що полегшує вашому організму засвоєння цих поживних речовин. Крім того, деякі овочі, такі як шпинат, при варінні зменшуються на розмір, тому, коли ви їсте їх приготовленими, ви отримуєте більше поживних речовин з чашки овоча, ніж ви б з'їли склянку тієї ж овочевої сировини, навіть припадаючи на втрати поживних речовин., зазначає Розширення університету Флориди.
Потенціал боротьби з раком
Вживання в їжу більше фруктів та овочів, як сирих, так і варених, може допомогти знизити ризик виникнення деяких видів раку, згідно з оглядовою статтею, опублікованою у вересні 2004 р. У "Епідеміології раку, біомаркерів та профілактики". варені овочі, проте частково тому, що частина поживних речовин, які допомагають запобігти раку, знищуються в процесі готування. Наприклад, корисна рослинна хімічна речовина під назвою мірозиназа, яка допомагає розщеплювати речовини в брокколі з утворенням ізотіоціанатів, сполуки, яка допомагає запобігти раку, знищується при приготуванні їжі. Це призводить до того, що в приготовленій брокколі є приблизно на дві третини менше ізотіоціанатів, ніж у сирої брокколі, згідно з дослідженням, опублікованим у "Харчуванні та раку" у 2000 році.
Безпека харчових продуктів
Овочі іноді можуть бути забруднені бактеріями або іншими речовинами, які можуть викликати харчові захворювання. Приготування їжі знищує багато цих речовин, робить варені овочі безпечнішими, ніж сирі з точки зору безпеки харчових продуктів, особливо для людей з ослабленою імунною системою. Охолодження сирої продукції, тримаючи її окремо від м’яса та птиці та предметів, які торкнулися цих продуктів, і промивання продуктів перед вживанням їжі може зменшити ризик отруєння їжею із сирих овочів.
