Здорове харчування має важливе значення для управління діабетом, а овочі є важливими при збалансованому харчуванні діабету. Багаті вітамінами, мінералами та харчовими клітковинами, але низьким вмістом калорій та вуглеводів, овочі роблять відмінним меню, сприятливим для діабету. Соки з овочів є прийнятною альтернативою їсти їх цілими.
Основи
Американська асоціація діабету рекомендує щодня вживати щонайменше три-п’ять порцій овочів, що не мають крохмалю. Однократна порція сирих цілих овочів - 1 склянка, а порція овочевого соку - 1/2 склянки. Овочі, що не містять крохмалю, мають низький глікемічний індекс і містять дуже мало вуглеводів. Це означає, що вони не спричинить раптовий сплеск глюкози в крові. Овочі, які не містять крохмалю, допомагають сприяти здоровому та стабільному рівню глюкози в крові. Однак майте на увазі, що обробка має тенденцію до збільшення глікемічного індексу їжі, тож овочевий сік, швидше за все, матиме більш високий глікемічний індекс, ніж цілі овочі.
Соки
Соки - це хороший спосіб виконати щоденне рекомендоване споживання овочів, особливо якщо ви не дбаєте про смак овочів. Овочі та фрукти можна соку разом для соку, який має смак фруктів, але також надає переваги овочам. Овочевий сік не містить майже стільки клітковини, як цілі овочі; багато клітковини в овочах надходить із шкіри та насіння, часто виводиться під час соку. Тому продовжуйте їсти цілі овочі.
Зелені листяні овочі
Темно-зелені листяні овочі відносяться до суперпродуктів при Американській асоціації діабету. Тож спробуйте включити в свої соки овочі, такі як шпинат, котлети та капуста. Приготуйте сік зі шпинату, огірка, селери, моркви та зеленого яблука. Ще один варіант - соковита капуста з селерою і ананасом, або морква з ківі. Або спробуйте сік, до складу якого входять буряк, шпинат, зелень коріння, салат, морква та червоне яблуко. Для овочевого соку, який не включає фрукти, спробуйте соки зі шпинату, капусти, моркви, брокколі та зеленого болгарського перцю.
Помідори
Помідори, ще одна суперпродукт діабету, надзвичайно добре працюють як соки. Спробуйте приготувати сік з помідорів, зеленого перцю, селери, кореня імбиру та часнику. Ще один варіант - соковиті помідори з огірком, салатом Ромаїн і селерою. Або спробуйте соковиті помідори з кабачками, морквою та спаржею. Приготуйте сік з помідорів, буряка та свіжого лимона. Для томатного овочевого соку, що включає фрукти, спробуйте поєднувати томат, апельсин крові, полуницю, селеру та моркву.
