Багато людей звертаються до курки як до здорової альтернативи червоному м’ясу через його меншу жирність, але курка також може спричинити проблеми зі здоров’ям. У 2009 році "Consumer Reports" встановило, що 66 відсотків курки, яку вона випробувала, були забруднені або сальмонелою, або кампілобактером, бактеріями, які можуть викликати інколи небезпечні для життя харчові отруєння. Правильне приготування до 165 градусів за Фаренгейтом може запобігти отруєння їжею цими бактеріями. Не використовуйте колір для вимірювання того, чи готується курка до безпечної температури, тому що копчена курка може виглядати рожевою, звареною або сирою.
Поширені симптоми
Основні симптоми сальмонели та кампілобактерів зосереджуються навколо кишкових розладів. Абдомінальні спазми, нудота, діарея та блювота виникають протягом одного-двох днів після вживання сальмонели та протягом двох-десяти днів після прийому всередину кампілобактера. Пронос може бути кров'яним у кампілобактері або дуже рідким у сальмонелах. Діарея триває близько чотирьох днів у сальмонели. Ваш лікар може призначити антибіотики, якщо діарея є сильною діареєю в кампілобактері. Близько 50 відсотків людей із сальмонелою також мають лихоманку, повідомляє Faqs.org, яка також може спостерігатися у кампілобактерів.
Черевний тиф
Сальмонела Тифі, тип бактерій сальмонел, що переносяться лише людиною, викликає черевний тиф. Кури не несуть сальмонели, але заражені харчові продукти можуть забруднити їжу під час її приготування, і якщо курка не вариться, інфекція може поширитися через їжу. Тифозний лихоманка спричиняє близько 21, 5 мільйонів інфекцій у всьому світі, хоча всього близько 400 зустрічаються в США, в основному у людей з недавньою історією подорожей за кордон, за даними Центрів контролю та профілактики захворювань або CDC. Симптоми черевного тифу включають дуже високу температуру, до 104 градусів F; слабкість; біль у животі; і головний біль. Черевний тиф часто викликає плоску висип ружового кольору.
Бактеремія
Бактеремія виникає, коли бактерії потрапляють у кров і поширюються на інші частини тіла. Сальмонела може інфікувати кістку, називається остеоміліт; інфекції мішка навколо серця, що називаються перикардитом; менінгіт, інфекція в головному чи спинному мозку; інфекція печінки, яка називається гепатитом; або легеневі інфекції, такі як пневмонія. Бактеремія найчастіше виникає у людей з порушенням імунної системи, таких як люди, які приймають імунодепресанти, люди, які проходять хіміотерапію, люди з пошкодженою або відсутнім селезінкою або люди, які приймають ліки, що знижують шлункову кислоту. Шлункова кислота допомагає захистити кишечник від інфекції.
Синдром Гійєна-Барре
Інфекція кампілобактером може призвести до синдрому Гійєна-Барре, тимчасового паралічу, який починається біля ніг і рухається вгору, приблизно в 1 з 2000 випадків, згідно зі статтею 1998 року в журналі "Національні центри інфекційних хвороб" 1998 року.. Гійом-Барре починається зі слабкості і поколювання в нижніх кінцівках і може викликати майже повний параліч, зрештою потребуючи дихальної машини. Хоча більшість людей одужують від розладу, може залишитися деяка слабкість.
