Свинина, що витягується, зазвичай є стравою для барбекю, виготовленим зі свинячих плечей, також відомим як свинина, або бостон, за час від 18 до 36 годин при мінімальній температурі. Спосіб низького та повільного приготування потрібен для руйнування жорсткої консистенції свинячих плечей, а також для м'яса та смаку. Якщо вам не вистачає часу, внесення кількох змін до рецепту дозволяє пришвидшити процес приготування витягнутої свинини приблизно до однієї години.
Різний розріз свинини
Найважливішою частиною прискорення процесу готування свинини є вибір різного м'яса. Прискорення процесу готування витягнутої свинини з традиційними свинячими плечима призводить до жорсткої і жувальної їжі. Випічка з свинини готується за частину часу і вбирає аромат так само добре, як і бостонський корінець. Не потрібно видаляти кістку з центру м’яса свинячою вирізкою, пришвидшивши процес ще більше. Ніжний жир з низьким вмістом жиру і робить витягнуту свинину більш здоровою стравою; для порівняння, окунь Бостона має відносно високий вміст жиру.
Швидший спосіб приготування свинини
Замість того, щоб палити чи обсмажувати оку Бостон протягом декількох годин після тривалого процесу маринування, ви можете повністю приготувати свинячу вишукану масу менше ніж за 30 хвилин. Помістіть висушене свиняче м'ясо кімнатної температури паперовими рушниками і натріть його обраною вами пряною сумішшю. Якщо у вас немає такої, комбінуйте рівні кількості паприки, коричневого цукру, солі селери, цибульного порошку, меленого чорного перцю, сухої гірчиці та часникового порошку. Пропустіть сіль селери, якщо хочете звести до мінімуму вміст натрію. Розігрійте сковороду на середньому вогні і додайте 2 столові ложки вершкового масла або оливкової олії. Щоб порізати жир, використовуйте замість 1 столову ложку маргарину. Обсмажте всі сторони свинячої вирізки приблизно дві хвилини, а потім накрийте сковороду. Зменшіть нагрівання до середнього рівня і продовжуйте готувати випічку зі свинини протягом 20 хвилин, перевернувши її один раз. Випробуйте внутрішню температуру свинини термометром для м'яса; м'ясо закінчується варінням, коли він читає 145 градусів за Фаренгейтом. Як тільки температура буде правильною, вийміть вирізку зі сковороди і поставте її на чисту поверхню. Швидко подрібніть свинину, розрізавши висипку на скибочки товщиною 2 дюйми і розтягнувши їх двома виделками.
Готуємо соус
Налийте 2 чашки улюбленого соусу з барбекю в горщик для кожної вареної свинячої вирізки. Якщо ви хочете наслідувати смак свинячого плеча, виберіть копчений сорт або додайте кілька крапель екстракту диму. Поставте горщик на середній вогонь і розмішайте 2 столові ложки червоного винного оцту. Оцет підсилює аромат соусу з барбекю і розсилює свинину. Тушкуйте соус протягом п’яти хвилин, поки випічка вариться на сковороді. Змішайте подрібнену випічку з соусом і подавайте витягнуту свинину, поки гаряча. Якщо ви не хочете, щоб рецепт свинини витягнувся з пікантних соусів, тушкуйте лише 1 склянку соусу, щоб кожна блюдо поглиналася.
Залишки
Не дозволяйте витягнутій свинині відпочивати при кімнатній температурі більше двох годин. Упакуйте залишки в герметичній тарі і якомога швидше заморожте їх у холодильнику. Використовуйте охолоджені залишки протягом чотирьох днів, а заморожені залишки протягом двох-трьох місяців. Завжди перегрівайте залишки свинини до мінімальної температури 165 градусів за Фаренгейтом, щоб знищити накопичення потенційних бактерій.
Харчова інформація
Бостонський козирок, традиційний інгредієнт свинини, містить приблизно 21 грам білка і 15 грам жиру на 3-унційну порцію. Це приблизно 42 відсотки вашого щоденного рекомендованого споживання білка, або ДРІ, білка і 24 відсотки ваших DRI жирів, виходячи з дієти, що становить 2000 калорій. Для порівняння, одна 3-унційна порція свинячої вирізки містить приблизно 17 грам білка і 3 г жиру. Це приблизно 34 відсотки білка DRI і 5 відсотків вашого DRI жиру. В цілому, зниження жиру в свинячій вирізці робить його здоровішим варіантом.
