Відпарювання пом'якшує овочі, зберігаючи більшість їх поживних речовин, особливо водорозчинні сполуки, які легко пошкоджуються теплом. Якщо ви використовуєте електричну пароварку, бамбукову пароварку або мікрохвильовий пластиковий пакет або блюдо, ваші овочі зберігатимуть більше текстури, аромату та харчової цінності, коли ви готуєте їх з цією непрямою формою тепла та вологи. Центри контролю та профілактики захворювань рекомендують паріти овочі, щоб максимально використати користь для здоров'я, зберігаючи їх низьку калорійність і жирність.
Водорозчинні вітаміни
Водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С, який підвищує імунітет і сприяє структурному формуванню сполучної тканини; а вітаміни групи В, які сприяють здоровій неврологічній функції та метаболізму глюкози, можуть погіршуватися при прямому контакті з окропом. Відпарювання призводить до менших втрат цих водорозчинних вітамінів, за даними Американської ради з фізичних вправ або АПФ. Щоб зберегти вміст вітаміну, обережно кип’ятіть невелику кількість води в нижньому відділенні пароплава, після чого дайте сирим овочам варитись, поки трохи не пом'якшиться. Овочі ніколи не повинні мати безпосереднього контакту з окропом. За інформацією FoodReference.com, більшості овочів потрібно ретельно пропарити не більше п’яти хвилин. Уважно стежте за шпинатом та іншими листовими овочами, щоб переконатись, що вони не перепеклися.
Ракові боротьби
Овочі хрестоцвітного типу, такі як брокколі, цвітна капуста, капуста та бок-чой, зберігають більше своїх сполук, що борються з раком, коли ви пропарюєте їх при низькій температурі з невеликою кількістю води, повідомляє Інститут Лінуса Полінга. Хрестоподібні овочі багаті глюкозинолатами, водорозчинні сполуки, які гальмують утворення пухлин і запобігають пошкодження клітин, спричинені канцерогенними токсинами. Відварювання, пропарювання або мікрохвильова піч цих овочів на сильному вогні може вилужувати від 20 до 60 відсотків глюкозинолатів, зазначає Лінус Полінг. Легке розпарювання зберігає ці сполуки разом з ферментами, які допомагають вашому організму розщеплювати глюкозинолати під час травлення.
Типи
Практично будь-яка фірма або листяний овоч піддається паріння. Щоб скористатись користю для здоров'я цих поживних продуктів, їжте різноманітні овочі на пару - від спаржі та бами до зеленої квасолі та червоного перцю. Брокколі та інші темно-зелені овочі багаті вітаміном С та фолатами, вітаміном групи В, який бере участь у збереженні клітинного генетичного матеріалу. Морква та жовта кабачки пропонують вітамін А та бетакаротен, який під час травлення перетворюється на вітамін А. Вітамін А підтримує імунітет, сприяє здоровому зору та захищає цілісність вашої шкіри та інших захисних тканин, що покривають поверхні вашого тіла. Темно-зелені листяні овочі, такі як капуста, бок-чой, шпинат і гірчична зелень, забезпечують вітаміни А і С, вітаміни В-комплексу і калій - найважливіший мінерал, який допомагає підтримувати здоровий артеріальний тиск.
Калорії та жири
Парування овочів залишає їх ароматними і міцними, а це означає, що вам не потрібні вершкове масло або соуси, щоб зробити їх смачнішими. Відповідно до списку обміну продовольства Американської дієтичної асоціації, у половині склянки варених овочів, таких як морква або кабачки, міститься 25 калорій, 5 г вуглеводів і без жиру. Додавання однієї ч. Л. вершкового масла або маргарину або одна ст. салатна заправка до цих овочів додала б 45 калорій і 5 г жиру. Легкі трав’яні приправи або цитрусові соки можуть вивести аромати овочів на пару без додавання жиру, натрію або калорій.
